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1924年民国，陕西省凤翔县西20公里的灵山发生古墓被盗事件，其间青铜器数百，保存有大量珍贵的周朝铭文，被盗的原是一座距今三千余年的西周古墓。其中出土了一座上书5行35字铭文的鼎，写着：“隹周公邘征伐东夷、丰白、薄古，咸□。公归荐邘周庙。戊辰饮秦饮，公赏 贝百朋，用乍尊彝。”

由于铭文记载了周公旦东征作事，故又称之“周公东征方鼎”。在这段短短的铭文中，我们注意到“秦饮”二字，莫非是周朝秦国特产的饮料？古文字学家陈梦家先生在其文章中说道：“‘饮秦饮’,第二饮字指酒浆。……秦饮是酒名。”可知，秦饮即秦酒，是一种由秦人或自秦地生产出的酒浆。而现在的陕西省灵山，正好是殷商晚期的秦地位置所在。

从这一件出土方鼎中可知，秦酒距今已有三千年历史，甚至更早。随着时代的发展，秦国酿酒业愈发发达，

至秦文公时期，为了向周天子谢恩，秦酒改名为“柳林酒”，取秦地一条名叫“玉泉里”的小溪之意。这片溪林柳树成荫，风景秀美，周天子一时心悦，便赐名“柳林”，亦是“柳林酒”的美名。而在当时，柳林酒同骏马，一齐被奉为“秦国国宝”。

关于柳林酒，《史记》与《酒谱》中皆有记载，其中如《酒谱》：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”亦不失为美谈一桩。

后来唐朝饮杯成风，是我国历史上酒文化快速成长和成熟的一个时期。柳林酒的故乡离唐都长安不到200公里，凤翔更被称为唐之“西京”，酒业旺盛，村庄间香飘十里。据《凤翔县志》载:“唐初没有酒禁。凤翔城内酿酒作坊更多。柳林、陈村等集镇亦有不少，尤以西凤酒 ‘甘泉佳酿、清洌醇香’被列为贡品。酒品远销中原，是沿丝绸之路销往西域诸郡。”

此时的柳林酒，也逐渐地发生了质变，由发醉的度数较低的醉酒进化为蒸馏的度教较高的白酒。唐贞观年间西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的赞誉。

唐仪凤年间吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国，路经凤翔酒乡，品之大喜，当即作诗云：“送客亭子头，峰醉蝶不舞。三阳开国泰，笑哉柳林酒。”并将上书高宗皇帝，皇帝饮之大爱。自此，柳林酒被列为皇室御酒，酒中上品。

又因脱胎于柳林酒，闻名以宝鸡凤翔，故称之“西凤酒”。时至今日，西凤酒仍活跃于中华酒坛，四海飘香。