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西凤酒的前世今生,曾名气不在茅台之下,如今为何变得如此落魄?

2022-10-13 02:24:30 2262

摘要:导语:曾位列四大名酒,名气不在茅台之下,这个名酒为何今如此落魄?对白酒有些了解的朋友应该知道,白酒的的香型大致可以分为三种,浓香型,清香型,还有酱香型。在中国白酒界,沈怡方先生可以称为泰斗,老先生曾经说过:“虽然白酒的香型很多,但大致上可以...

导语:曾位列四大名酒,名气不在茅台之下,这个名酒为何今如此落魄?

对白酒有些了解的朋友应该知道,白酒的的香型大致可以分为三种,浓香型,清香型,还有酱香型。在中国白酒界,沈怡方先生可以称为泰斗,老先生曾经说过:“虽然白酒的香型很多,但大致上可以分为浓,酱,清三种。”其实,在漫长的历史中,有些白酒的香型就不能用“浓,酱 清”三种标准来笼统概括,比如被国家批准为一个单独香型的凤香型。

西凤酒就是凤香型的代表,虽然有的朋友在听说西风酒这个名字后会一头雾水,但是在当年,西风酒曾在全国第一届评酒大会中,被评为“四大名酒”,而与它同并列的酒,大家都比较熟悉了,泸州老窖,茅台,与汾酒。

西凤酒曾经享誉全国,曾受到“领导人”的格外关照,并在陕西建立了一座西凤酒厂。可惜逐渐走向了没落,不仅被四大名酒除名,而且只能在西安与西北一带混,这样的反差实在是令人大跌眼镜,这中间发生了什么事?

据说西凤酒来源于一个充满浪漫色彩的神话故事。在殷商时期,有一座叫雍城的城市,也就是如今陕西的凤翔,这里也是周秦的起源地。据说当时秦穆公有一个女儿与一位神人相爱,两人的爱情感到了上天,便降下一只凤凰接引这对神仙眷侣,这就是“有凤来仪”的典故。

凤凰下界的途中曾在一条河边饮水解渴,受到凤凰神力的影响,当地的居民发现,用这条河的水所酿的酒有一种独特的香气,很快这种酒就在秦地迅速流传开来,因为凤凰而闻名遐迩,被称为西风酒。

神话传说这一类东西终究是人们的口耳相传,难以令人信服,不过在史书记载中,西凤酒确实是一款极受欢迎的佳酿。相传秦穆公讨伐晋国胜利后,为了犒劳部下,将西凤酒投入河中,三军皆醉。在秦始皇统一六国后,封赏诸多功臣的庆功宴上,就可以看到西凤酒的身影。在丝绸之路开通后,西凤酒曾作为商品与当时西域的各国交易,受到了许多单于的夸奖。

值得一提的是,宋朝是最有名的吃货,苏东坡曾对西凤酒赞不绝口。苏东坡一生颠沛流离,但对于生活的热爱却不减丝毫,尤其热爱美食。苏东坡曾被流放到陕西凤翔,并在那里担任判官,曾写诗赞扬西凤酒,称“花开酒美唱不醉”。

西凤酒主要采用小麦和大豆作为酒曲,以高粱作为原料,加上柳林的井水酿造。对了,柳林就是神话传说中那只凤凰饮水的地方,因为岸边长满柳树,被称为柳林,当地人称柳林水甘甜醇美,宣称是受到凤凰的神力感染。

在这其中最奇特的就是酿制西凤酒的容器,被称为“酒海”,酒海有一点相当奇特,就是盛不住水,但装酒一滴都不会漏。西凤酒就这样,在酒海中发酵,在酒海的独特环境中,使得西凤酒的乙酸乙酯含量控制在一定的范围内,成就了号称浓香不露头的独特凤香。

曾经的西凤酒不仅享誉全国,曾连续在第一、第二届的评酒大会中都榜上有名,还在海外名声大噪,于1915年的巴拿马赛会上曾拿下金奖。最后的结果却令人大跌眼镜,在中国的白酒品牌中跌落一线品牌的位置,为何今如此落魄?

个人认为有两点原因,一是评定标准,随着酒类的增多,评酒大会的鉴别需要更加科学的标准。为此制定了一套“浓,酱,清”的标准,分别以泸州老窖,茅台和汾酒为代表,而西凤酒因为其独特的凤香而明显区别于这三种香型,这一套评定标准对于西凤酒就显得相当不公平,因此在第三届以后的评酒大会,西凤酒都是名落孙山的。


二是贴牌的问题,笔者认为这是致使西凤酒没落的最重要的因素。在那时候各类白酒为了在竞争中胜出,都有贴牌的现象存在,五粮液也是在这时候打出了自己的名气。相比较于其他家的酒,西凤酒在贴牌这件事上明显用力过猛,导致贴牌的西凤酒在全国泛滥,消费者也难以辨别,哪一家才是正宗的西凤酒。你怎么看西凤酒呢?你经常喝吗?

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