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由“红西凤”提价解读中国四大名酒——陕西西凤酒

2022-10-13 00:39:32 2784

摘要:据悉西凤酒战略核心产品红西风,自2021年6月1日市场价由1299元调价至1499元,市场价比肩茅台。今天和大家聊聊陕西西凤酒。陕西,位居中国西北,内陆腹地,是中华民族的摇篮和中华文明的发祥地之一,别名三秦,携陕北塞外、关中中原、陕南楚蜀,...

据悉西凤酒战略核心产品红西风,自2021年6月1日市场价由1299元调价至1499元,市场价比肩茅台。

今天和大家聊聊陕西西凤酒。

陕西,位居中国西北,内陆腹地,是中华民族的摇篮和中华文明的发祥地之一,别名三秦,携陕北塞外、关中中原、陕南楚蜀,北居黄土高原,中横秦岭山脉,历史上西周等14个政权在陕西建都。

我国最著名的四大老牌名白酒之一,西风酒便生根于此。其历史最早可上溯至六千年前的仰韶文化,而后诞生于三千年前的殷商文化时期,盛于唐宋,繁于明清。西汉张骞出使西域时,还曾以“秦川春酒”作为礼品回赠友邦。

第一届全国品酒会选出的四大名酒


西凤酒曾先后荣获1915年美国旧金山巴拿马万国博览会金质奖、1992年第十五届法国巴黎国际食品博览会金奖等八项国际大奖,蝉联四届全国评酒会“国家名酒”称号,“中华老字号”、“中国驰名商标”、国家原产地域保护产品、“国家地理标志产品”等称号。

“中国白酒3C计划——西凤酒风味特征物质研究”成果被中国酒业协会组织的专家论证会确认“已达到世界领先水平”,西凤酒酿制技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

然而时运不济,西凤酒的发展之路并非一帆风顺。

在上世纪90年代,随着市场经济飞跃发展,浓香型白酒逐渐声名鹊起,以五粮液为首的浓香型酒企,为拓展品牌影响力,加速市场扩充步伐,纷纷推出了OEM厂商联合开发模式,五粮醇、金六福、金剑南等产品都在OEM模式下应运而生,均取得了不错的市场成绩。

西凤酒也很快加入其中,在尝试OEM模式后,西凤酒的营收及规模得到了快速增长,也涌现了一批市场反响不错的OEM产品,例如禧福祥、华山论剑和国花瓷。


一般来说包销买断产品在市场销售上是比不过嫡系产品的,西凤酒华山论剑系列属于OEM产品,但却是西凤酒卖得最好的产品之一。

2003年,著名作家金庸老爷子游览华山,参加“华山论剑”活动,商人董小敏嗅到了商机,随即注册了“华山论剑”酒类商标,后与西凤酒联合,推出了西风“华山论剑”系列,借助“名山、名酒、名人”定位,市场反响极好,西凤酒在OEM模式中尝到了甜头。

然而历史经验证明,OEM模式是把双刃剑,一方面OEM模式能让厂方快速动销产品,跑马圈地占领市场,另一方面OEM产品大量的投入市场,品质上参差不齐,严重透支了主品牌价值,在带来高利润的同时逐渐的会对主品牌形成反噬。

面对OEM模式负面影响,各家品牌动作不一,茅台表现清醒,即时壮士断腕,通过不断地提价坚定不移地走高端路线,最终实现了销量与品牌的量价起飞。泸州老窖曾半年砍掉1800余个OEM品牌,最终构建起五大战略单品。首创OEM模式的五粮液,于2019年开始也后知后觉,明确了五粮液“1+3”及系列酒“4+4”核心产品体系,统一规划部署,坚决地进行改革。


据相关数据统计,市场上出现的西凤酒OEM产品数量一度高达上百个,产品条码也接近2000个。

凤香型白酒优质基酒的酿造工艺要求较高,老熟时间也较长,而一段时间内西凤酒产能渐渐地无法满足其优质基酒的生产需求,优质基酒产能不足。

根据西凤酒提报的招股说明书(申报稿)披露,西凤酒长期依赖基酒外采,2014年至2016年,西凤酒外购基酒数量分别为30598.34吨,21238.34吨和18.17.56吨。

据此《人民日报》社陕西分社曾撰文称:“旗下连自己都数不清的子孙品牌、成规模的从靠外购基酒,不断地消解西凤这个好酒在人们心目中的形象。”

同为老牌四大名酒的贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖酒都已起势,在白酒江湖攻城略地,地位不断提升。

面对内外环境的双重压力,西凤酒困境求生,谋求涅槃之变。西凤酒聚焦战略重心,对嫡长子“红西凤”产品寄予厚望,2020年至今先后两次提价,剑指1499(元)。落子布局高端市场,进一步彰显品牌价值。

另一方面西凤酒正不断优化产品结构,完善品牌顶层设计,清理低端产品,聚焦优质品牌,以红西凤与绿瓶西凤酒为核实施品牌双轮驱动,辅以战略品牌西凤酒15年6年陈酿、华山论剑、国花瓷等一共构建品牌矩阵。

陕西西凤酒股份有限公司董事长张正表示,西凤要实行“坚定不移推进品牌高端化、全国化”,“坚定不移打造百亿西凤,回归一流名酒序列”两个毫不动摇的发展目标。

凤凰非梧桐不栖,西凤酒偏安西北已久,当下白酒市场东风正好,西风应厚积薄发,发挥自身历史、文化、品牌的深厚底蕴,加速实现品牌复兴,冲击百亿目标。

讲完了品牌和历史,下面说说西凤酒的工艺和产品。

原料上西凤酒以大麦、豌豆、小麦制曲,以优质高粱为原料,配以柳林井水。生产上采用续植配料老五甑法发酵(即连续发酵法),生产周期长达一年。土暗窖发酵,窖池内壁每年更新一次,去掉窖壁的旧泥皮和窖底老窑皮,再换上新窑皮和新土,控制乙酸菌和已酸菌和谐生长的条件。


制曲工艺上,西凤酒热曲顶点温度为60℃,选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用高温培曲工艺而不选用浓香、酱香大曲的制曲原料,使西凤大曲别具一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清香、浓香型大曲的优点于一体。

西凤酒具有“凤香秀雅、干润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格,西凤酒的典型风格与独特“凤香”,源自于其独特的酿制工艺和“酒海”储存工艺。西凤酒采用传统方法制成的“酒海”贮存,酒海内壁用多种食用材料裱涂。使酒在三年的贮存过程中溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸,老熟陈化二点酒体会更加协调柔和。酒海一般采用当地荆条编成大笼,糊以麻纸,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等,以一定的比例配成涂料,擦糊、晾干。

产品上主要和大家讲讲:绿瓶西凤酒、华山论剑系列和红西风。

55°的绿瓶西凤,绿瓶高脖,表现出的经典凤香比较突出,介于清香和浓香之间。喝起来入口淡淡的甘甜,糟香、蜜香、窖香,以及尾部酒海的香气都有体现,缺点是回味较短,不够醇厚,版本上有陕西版、电商版。性价比较高,经典的瓶型,喝起来情怀十足。


华山论剑20,风格有点不同于正宗的凤香型,更多的有点偏浓香型。风格是比较适合大众,口感较好,入口清香,中段爆香,回味甘甜持久,清而不淡,浓而不重。瓶型设计较为大气,宴请能拿得出手。


红西凤,外观正宗中国红,喜庆庄重,瓶身凤凰展翅欲飞。值得一说的是红西凤的原料选自中国酿酒原料与品质安全研究院选育的西风3号高粱,口感甘润醇厚,凤香优雅细腻。

“桐花万里丹山路,雏凤清于老凤声”。

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