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西凤酒产自柳林镇，因柳林镇位于宝鸡市凤翔区西部，故名西凤酒。西凤酒飘香3000多年，积淀了厚重的历史文化。从周武王以“秦酒”祝捷，到秦穆公“赐酒解毒”，从“蜂醉蝶不舞”到“陕西西凤酒好”，几千年来演绎和发生了数不清的传奇故事和历史故事，彰显了西凤酒独特的魅力。这些动听感人的故事总是围绕一个核心：西凤美酒醉人香。

古法制曲筑酒骨

独特风味赋酒魂

西凤酒是中国最早的四大名酒之一，它之所以有名，人们喜爱，西凤酒中含有的脂类、芳香族化合物等香味成分高达1400余种，足见西凤酒成分的丰富和厚实。看看西凤酒的制曲，就很不一般。

西凤酒整套制曲工艺，要包括精选原料、润料磨碎、伴曲配料、压制成型、堆曲入房、高温培养、拆曲入库、磨粉待用八个环节，而高温培养是其中最关键的环节。

粮食白酒离不开大曲。西凤酒大曲是以大麦、小麦、豌豆为原料，按照特定比例混合粉碎压制而成。为了保证曲块在发酵过程中有利于好氧微生物的生长和繁殖，并不散曲，成型的曲块必须是四边紧、中间松、表面光滑的龟背形状。

每年的夏季是高温制曲的最佳时机。大曲中蛋白质、氨基酸等营养成分含量丰富，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料。较高的温度和湿度为微生物提供了最适宜的生长环境，可以促进嗜热芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的繁殖，有利于增加酒的香味和后味。

压制成型的曲块，运至砖木结构的曲房，再经历一个月的高温成熟培养周期。在这个过程中，曲块会经历上霉、潮火、大火、后火、退火等阶段，并要不时调整曲块的排列密度和摆放方式，以满足曲块在不同阶段对温度和湿度的要求。

制曲师徒间的口传身授和制曲技师不断从实践中摸索、总结，为了保证曲块成熟为优质大曲，曲块必须码放成“吕”字形和“品”字形交替排列，并定期对曲块进行翻动10次左右。

大曲的优劣从源头决定着白酒的品质。不同的大曲赋予了西凤酒特殊而丰富的香味，最终酿出风味独特的凤香型西凤酒。