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致敬千年匠心成就非凡西凤丨练出过硬技术铸造西凤酒魂

2022-10-13 00:34:09 2911

摘要:传承千年匠心,酿造美好生活,是西凤酒穿越千载、香飘四海的奥秘。一代代西凤人爱岗敬业、精益求精、奉献社会、开创未来,让古老酿酒技艺绵延至今,创造了人间奇迹。今年是西凤酒被评为“中国四大名酒”之一70周年,为喜迎党的二十大,奋进新征程,致敬西凤...

传承千年匠心,酿造美好生活,是西凤酒穿越千载、香飘四海的奥秘。一代代西凤人爱岗敬业、精益求精、奉献社会、开创未来,让古老酿酒技艺绵延至今,创造了人间奇迹。今年是西凤酒被评为“中国四大名酒”之一70周年,为喜迎党的二十大,奋进新征程,致敬西凤工匠精神,展示员工岗位风采,让我们走近西凤集团的一线工人,看看新时代的西凤人是怎样坚守传统、拥抱科技,让每一滴西凤酒都飘散着三千年不变的凤香。


曹锋:练出过硬技术 铸造西凤酒魂


“轻、松、薄、匀、缓”,这几个字就是装甑的基本要求了,看着简单,操作起来却不容易……”近日,在西凤集团903制酒车间,装甑工人曹锋讲起了自己的工作。



甑,本是中国古代的蒸食用具,随着科技的发展,现代家庭厨房里已难得再见此物了,但是在白酒酿造的蒸馏环节,甑却一直保留下来。当酒醅制好后便要装进甑桶来蒸馏出酒,这就是装甑工序。


在一般人看来,装甑是极其简单的工作,只要有些力气,将酒醅一铲一铲地装进甑桶即可,然而事实并不是如此,这里面有何学问,且听装甑技师曹锋一一道来。



人工装甑,是技术含量很高的活,需要长期的经验积累。每次上甑开始,工人们先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳,然后打开蒸汽阀门,等蒸汽上来后,再往甑桶里铺撒发酵好的酒醅。酒醅需要一层一层地撒上去,撒一层酒醅就会把蒸汽给压住,过一会蒸汽又会冒出来,就要继续铺撒酒醅,此时的要领为“见汽就撒”,此外,还要保证不能压死了长时间不再冒汽。一般甑桶的口径有2米,铺撒酒醅的力度要掌握好,撒均匀,不能造成不同区域上来的蒸汽大小差异过大,也不能铺撒太慢,使某一块区域上来的蒸汽太大。这个工序讲究动作轻巧、撒料松散、撒点准确,每次撒料要薄,每层铺料要匀而且平整,“轻、松、薄、匀、缓”的诀窍便出自于此。



装甑为何有如此多的讲究呢?这是因为酒醅发酵后,其高粱中的淀粉、单宁升华为酒精和香味物质,要蒸馏出美酒,酒醅须和稻壳拌匀,让每一滴精华都能找到缝隙,加热蒸馏后自然流淌出来。此外,装甑还直接影响着出酒量和白酒品质。曹锋说,装甑技术的高与低,可以使蒸馏的白酒品质天差地别,出酒量损失可达20%以上。这20%可不是个小数目,假使一个酒厂年产1000吨酒,如果装甑技术不好,便可能要损失将近200吨酒,再加上影响酒的品质,因此,西凤集团一直以来把装甑视为酿酒的重要环节。



今年5月,在西凤集团第六届基酒生产系统技能大赛决赛上,曹锋以过硬的技术一路过关斩将,取得装甑项目一等奖的佳绩。他说,在西凤集团还有很多装甑水平高超的老将新秀,正是这一个个技能过硬、恪尽职守的工匠,守住了西凤酒出类拔萃的品质。

转自:西凤集团

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