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西凤酒:千年凤香,传承不守旧、创新不离根

2022-10-13 02:49:12 632

摘要:传承“金饭碗”仍需传承与创新西凤集团党委书记、董事长张正认为,所有的老名酒,都是历经岁月、不断创新才打磨出的一块块光彩熠熠的品牌。老名酒是老祖宗留下来的“金饭碗”,既需要传承,需要创新,更需要不断追求更高的品质。从精选高质量的原料、高温制曲...

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“金饭碗”仍需传承与创新

西凤集团党委书记、董事长张正认为,所有的老名酒,都是历经岁月、不断创新才打磨出的一块块光彩熠熠的品牌。老名酒是老祖宗留下来的“金饭碗”,既需要传承,需要创新,更需要不断追求更高的品质。

从精选高质量的原料、高温制曲、暗窖发酵和酒海储存工艺等,每一道工序都严格按照传统的工艺精细操作,并与科学的检测相结合。

凤香酒,拥有着3000年无断代传承的酿制技艺,1000多年的酒海储存工法,以独特香型成就了四大名酒地位。

从周武王犒赏三军,到秦穆公为野人赐酒,到唐代吏部侍郎裴行俭“送客亭子头,蜂醉蝶不舞”,再到苏东坡“花开酒美盍不归,来看南山冷翠微”,西凤酒在中国白酒的历史中增添了独具特色的文化魅力,其所蕴含的气质与中华民族精神所相互契合,使得其在“中国名酒”中独树一帜。

匠心酿造凤香传奇

白酒产业不仅是一种技艺的传承,也是大自然的赐予。西凤集团地处关中盆地,八百里秦川为西凤酒孕育出一种阳刚之气,毗邻渭河,境内有雍水河等25条河流川流不息。长年光照充足,昼夜温差较大。在这种特殊地理环境下,黄渭流域生长的高粱颗粒饱满、无污染,且糯性强,是凤香型白酒原粮的不二之选。

西凤酒从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验要经历7大关卡55道防线,不能减一道,退一毫。从精选高质量的原料、高温制曲、暗窖发酵和酒海储存工艺等,每一道工序都严格按照传统的工艺精细操作,并与科学的检测相结合。

酒海,西凤酒的传统储存工具。据《凤翔县志》记载,凤翔县柳林镇亭子头村制作的酒海工艺最佳。西凤酒海从宋代使用到现在,是目前现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。2017年,西凤酒厂12个西凤老酒海被评为国家级保护文物。这些老酒海,和西凤酒酿造技艺共同构成了中国白酒文化的一种文化和工艺符号,象征着一段历史、一种生生不息的生命力。

贾智勇,中国酿酒大师,首批国家级非物质文化遗产代表性传承人,1985年,年仅22岁的贾智勇进入西凤酒厂。如今,贾智勇酿了大半辈子的酒,从工作变成生活,从酿酒中看到了历史,他想把它传承下来。“守护好酒海封藏的古法,是我要花一辈子时间去做的事。”贾智勇说。

多年以来,西凤人都在追求极致品质过程遵循“慢工打造精致,匠心酿制臻品”的原则,在看似“按部就班”的手工生产中,坚持传承不守旧,创新不离根;坚持传统工艺,坚守酿艺匠心,持续深化凤香机理的研究应用,深入推进以健康和体验为核心的技术变革,不断给凤香品质注入匠心新内涵。

五星红西凤,定义超高端白酒

早在2019年8月,西凤集团就重新定义“高端”——在原先的基础上推出集成了凤香型白酒优秀基因和高端品质的新一代红西凤。

时隔两年,2021年9月,西凤集团在红西凤开创的高端市场基础上,再次推出定价3980元的新产品五星红西凤,为西凤的名酒版图拼上了一块重要拼图。

中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉表示,我国酒类消费处于一个“不缺酒,但缺好酒”的时代。五星红西凤从战略上已经不满足于酿“好酒”,更是要打破现有高端白酒的天花板,在红西凤品质标准的基础上实现了再次升级,打造中国凤香型白酒的金字塔之巅。

在整体投放策略上,五星红西凤将采用三个“1”策略,赋予五星红西凤“唯一性识别”、每年投放市场的总量为1万箱、严格保证省内省外各精选100家客户。这意味着,五星红西凤将成为稀缺单品。

从产品品质到外观细节,更是充分体现了五星红西凤“沉淀升级、革故鼎新、精雕细琢”的极致匠心。“五星红西凤”的瓶子传承了经典红西凤的“中国红”——这是,具有浓郁的品牌风格和极高的辨识度,瓶身以红金为主色调,并附以凤凰腾飞,一气呵成,颇有“扶摇直上九万里”的豪情与志向。

酒是用来喝的,好酒更是如此。作为凤香型白酒的超高端代表之作,五星红西凤经过无数次的推敲打磨,按照“五星标准、三大升级、老上加老”的原则,选用20年的老酒作为基酒,再辅以30年以上海龄的国宝级文物老酒海进行存储,由数十位40年工龄以上的老匠人全程把控品质,最后经过398次升级后的配方勾调而成,酒体清亮透明,闻香优雅细腻,陈酒香味明显。

西凤集团党委书记、董事长张正表示,“五星红西凤作为凤香型白酒的最高标准,肩负着凤香型白酒品牌崛起和产业振兴的使命,承载着推动凤香白酒加快发展、创新发展、永续发展的重任。”

扶贫:从“输血”到“造血”

“白酒生产的宗旨与人们对于美好生活需求的向往是一致的。”张正强调。一直以来,西凤人始终秉持惠民初心,清醒认识行业特点,精准标定自身发展方向,将品质发展、产区建设、文化传承融入到乡村振兴发展大格局之中,助力农业增效、农民增收、农村增美,为乡村振兴贡献西凤力量。

在社会扶贫方面,西凤先后投资500余万元,通过智力扶贫和实业脱贫与陕西省二十多个村组开展了对口帮扶工作。“西山”是宝鸡市西部贫困山区的统称。这里山大沟深,自然条件十分恶劣,贫困人口多。为切实加强西部扶贫开发和农民增收步伐,西凤集团积极响应中共宝鸡市委、市政府“突破西山战略”,包扶贫困村陈仓区凤阁岭镇鸭下岭村。在帮扶过程中,西凤集团通过帮助贫困村修路、栽果建园、购买牛羊牲畜、建卫生院、安装路灯等,有效地改善了村容村貌。

在社会公益方面,西凤设立了爱心助学、筑巢公益基金,并先后参与了全国“最美乡村教师”评选、资助贫困县大学生、关爱退伍军人及烈属、关怀孤寡老人、关爱自闭症儿童,以及陕西省全运会、全国陆上赛艇赛等公益活动。

在产业扶贫方面,西凤酒实施原粮种植基地建设,助力宝鸡及陕北革命老区建设的现实行动。它采用“企业+政府+农户”的订单合作模式,与农民提前签订收购协议,制定兜底价格,不仅保证了西凤酒品质的稳定性,还有助于助力农民增产增收。2017年,西凤率先在榆林市开辟西凤酒原粮种植基地,因地制宜选用晋杂22号高粱品种,依托黄土高原高粱种植的天然优势,分别对不同耕地类型开展技术指导,2018年有效带动2120户贫苦户脱贫致富,6000多户农民增产增收,强力推动地方经济发展。

除此之外,西凤酒加紧优质凤香型白酒产能战略布局,建设“333”项目(3万方储罐群、3万吨制曲、3万吨基酒提质扩能),在夯实自身发展实力的同时也延伸出大量的用工需求及配套需求,如大酒海储酒需求,为农民创造增产增收新机会。

新京报记者 赵方园 图片 企业供图

编辑 郑明珠 校对 刘越

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