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一篇文读懂西凤酒

2022-10-13 02:21:01 348

摘要:以酒为媒 - 探索世界打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我,每日为你准备丰富多彩的酒业资讯,酒圈密闻,行业动态,酒类知识普及.来源:好酒调查局在中国的酒江湖中曾经有两款名酒,凭借个人魅力定义了白酒的香型一款是以佰草入曲的董酒(董香...

以酒为媒 - 探索世界

打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.

关注我,每日为你准备丰富多彩的酒业资讯,酒圈密闻,行业动态,酒类知识普及.

来源:好酒调查局



在中国的酒江湖中

曾经有两款名酒,凭借个人魅力

定义了白酒的香型

一款是以佰草入曲的董酒(董香型)

而另一款就是来自西北的大侠

凤香型白酒——西凤酒



西凤酒当年有多牛逼呢?

当年周总理亲自批示扩大产能的酒

首届全国评酒会

跟茅台、汾酒、泸州老窖并列四大名酒


而今的西凤酒

早就脱离了四大名酒阵营,偏安陕西一隅

甚至上市之路都遭遇重重困难

这中间到底发生了什么

今天局长就用一篇文章

让你读懂西凤酒的前世今生


西凤酒的发源地是陕西宝鸡凤翔县

古代称为“雍城”

因为凤凰在那里自由地飞翔,上了头条

“凤凰鸣于岐, 翔于雍”

公元前677年,秦国定都雍城

在雍城有一个神秘的地方

那里柳树成荫,水质甘润醇美

酿出来的酒称之为秦酒

是秦朝犒赏三军的专用酒



秦酒便是西凤酒的雏形

到汉代,秦酒更名为“柳林酒”

此后的隋朝、唐朝等朝代

都定都陕西西安,古称长安

作为国家的核心经济带

陕西名酒辈出

西凤酒的二次出名要追溯到宋朝

当时的陕西是重要的商贸要塞

西府凤翔是河东盐的行销区

贩盐的秦商、晋商个个都是土豪

即便彼时国家的政治中心已经转移

靠土豪们的支持

凤翔的酒业依旧繁茂



宋嘉佑七年,西府凤翔迎来了一个判官

他就是曾经带火了

岭南荔枝、海南生蚝、东坡肉、东坡肘子……

最强带货网红——苏轼



苏轼在凤翔任判官期间

成为了西凤酒的铁杆粉丝

曾经写诗赞誉

“花开美酒唱不醉,来看南山冷翠微”

而到了明清时期

根据《凤翔县志·酒业》

明万历年间,朝廷强索民财

致使凤翔的酒业几乎倒闭

一直到清朝才重新繁茂

宣统二年(1910)

西凤酒参加南洋劝业会,获银质奖




因为战乱

中华人民共和国成立前夕

凤翔的烧酒作坊仅剩7家

1952年,西凤酒(凤鸣牌·凤翔酒)参加

白酒江湖的武林大会

——全国酒评会

获评四大名酒



1955年尊敬的周恩来总理

出席万隆会议回国途径香港

港澳同胞设宴为总理接风洗尘

宴席上四大名酒独独少了西凤酒

当时的西凤酒的产量极低

一瓶难求

1956年,在周总理的关怀下

陕西省西凤酒厂

正式建立

在波荡的历史长河里

西凤酒不断的传承蝶变

那一年

人们期盼着一家伟大酒厂的冉冉兴起



西凤酒的产地陕西

地理位置非常特殊

划分南北的秦岭淮河线就位于陕西省

往北是山西

——清香型白酒的发源地(汾酒)

往南是四川

川派浓香的天下(泸州老窖、五粮液等)

加之盐道商贸的频繁交流

西凤酒天生自带了

清香跟浓香的基因


在酿酒工艺中

西凤酒选用小麦、豌豆为原料

中高温制曲

酒醅原料为高粱

配以天赋甘美的柳林井水,泥窖发酵

而西凤酒最为特别的应该就是

储酒的容器——酒海


酒海制作流程:

1、用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,后用当地产的豆腐填平缝隙

2、以蛋清、血料、生石灰混成生物粘合剂

3、用这种特制的粘合剂,裱糊20层白棉布,麻苟纸数百层

4、用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁

5、晾干

这种酒海直径达到2~2.5米

世界酿酒行业传统储存单体最大的容器

酒海有一个神奇的特点

“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”

西凤酒就是在酒海中逐渐老熟

酒海赋予了西凤酒独特的香气



这便是传说中的凤香



西凤酒厂建立后

西凤酒凭借着一身历史荣光

以及独步天下的凤香

称霸白酒江湖

1963年,在第二届全国评酒会

西凤酒继续名列八大名酒之席



盛名之下

西凤酒的独门绝技——凤香

其实悄悄埋下了两个雷

第一个雷在第三届全国评酒会中

炸了

第三届全国评酒会

参赛的酒江湖名派众多

各地选送的酒种多达313个

于是评委会提出“香型”的概念

按香型分类评酒

每个香型都有标杆代表酒

(泸)浓香型以泸州老窖为代表

(茅)酱香型以茅台酒为代表

清香型以汾酒为代表



当时还没有凤香的说法

西凤酒被划入清香阵营比试

落选中国名酒

在各大香型酒疯狂扩张的白酒江湖

西凤酒犹如一个人面对整个江湖的

独行侠

在第四、第五届全国评酒会中

西凤酒被划入其它香型

同样入选了中国名酒

1993年,国家批准凤香型白酒的国家标准

但那时

白酒江湖已经完成割据大局

全国各地举目所望,皆是浓、酱、清的大旗



西凤酒割据陕西一方

*当时陕西的太白酒厂也生产凤香型白酒,但影响力远不够西凤酒大

虽然已经脱离了一线白酒阵营

但西凤酒依旧有强悍的实力

西凤酒的第二颗雷

炸了

茅台,五粮液,汾酒,泸州老窖,西凤酒

曾经一度在酒江湖同台竞技

彼时谁都不知道谁能拔得头筹

他们在这个时期都选择了同一个方法

开宗立派——贴牌

五粮液就是在这个时代

完成门派的建立与发展

一跃成为白酒大王



西凤酒也做了这件事情

区别是

贴牌太多泛滥

不但西凤原产地的可以贴

宝鸡的可以贴

到后来全国各地五王八侯都可以贴

品牌严重透支

私生子遍地走



以至于到了现在

市场上鱼龙混杂的各类西凤

哪一家,才是正宗的柳林西凤一脉

哪一瓶里的水

是当年凤凰喝过的柳林溪水

若不是偏爱西凤酒的老酒客

谁又能分得清


西凤酒曾经是名动天下的名酒

却始终赶不上白酒第一梯队

黄土高坡上,鄜州坊、老榆林

白水杜康、长安老窖等本地酒

也各有特色

但局长始终相信

西凤飞翔了三千年

未来依旧有展翅腾飞的势头


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