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西凤酒:3000年传承酿好一瓶酒

时间:2022-10-13 02:26:45 | 浏览:1228

始于殷商,盛于唐宋,发展于明清,鼎盛于当代,西凤酒距今已有3000多年无断代传承。它是凤香型白酒的典型代表,也是西北地区规模最大的“国家名酒”。从一粒粮食到一滴酒,从拜师活动到技能大赛,从中国酿酒原粮研究院的落户到对酿酒技艺的深刻钻研,西凤

始于殷商,盛于唐宋,发展于明清,鼎盛于当代,西凤酒距今已有3000多年无断代传承。

它是凤香型白酒的典型代表,也是西北地区规模最大的“国家名酒”。从一粒粮食到一滴酒,从拜师活动到技能大赛,从中国酿酒原粮研究院的落户到对酿酒技艺的深刻钻研,西凤酒筚路蓝缕一路走来,始终秉持“择一事终一生”的工匠精神,对品质和技艺的坚守使其屹立于市场不倒。

从产品酿造到出厂销售,设置7大关卡55道防线,引入追溯系统,提升服务质量。以品质为基,以需求为先,西凤将持之以匠心精神,凝聚改革动力。

55道防线把好产品质量关

从一粒高粱到一瓶酒的转变过程中,品质是西凤人始终坚持的匠心内核。为此,西凤酒制定了《产品监视和测量控制程序》,从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验到出厂检验,设置了7大关卡55道防线。

西凤酒技术中心主任闫宗科介绍,西凤酒以优质高粱为原料,大麦、小麦、豌豆制曲,配以天赋甘美的柳林井水,采用中高温培曲,土暗窖发酵,老五甑续渣混蒸混烧而得的新酒,需酒海贮存3年,经自然老熟后精心勾兑而成。“一瓶西凤酒的诞生要历经多名专业人士层层把控,以确保产品品质。”

近年来,西凤集团不断加大科技研发力度,陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。同时,企业还通过引进和培养高级技术人才,加强对外技术合作等一系列举措,着力推进科技领先战略。2017年,中国酿酒原粮研究院落户西凤集团,目的就是要通过对不同品种的酿酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面进行研究,以达到节约粮食、提高品质的目的。在白酒行业深度调整期,这被西凤视为“弯道超车”的基础。

陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长,西凤酒股份有限公司总经理秦本平表示,“西凤酒建厂60多年来,遇到过各种困难和问题,而我们跨越这些艰难险阻的一个重要原因,就是坚守‘择一事终一生’的工匠精神。面对新的发展形势,西凤将一如既往地传承这一精神,凝聚起公司改革发展的动力。”

西凤酒成品酒人工检验流程。图/资料图片

师徒模式传承千年技艺

“一杯西凤酒,半部华夏史”,是历史研究人员对西凤酒的评价。据考证,西凤酒始于殷商,距今已有3000多年无断代的历史,周秦时称秦饮、汉时称秦州春,唐时更名为柳林酒,宋明时称橐泉酒,清代时称凤翔烧酒,1932年正式定名为西凤酒。

1956年,陕西西凤股份有限公司前身——陕西省西凤酒厂在宝鸡创建,经过60多年发展,已成为一家年收入超过40亿元、利税总额超16亿元的大型白酒企业。

唯一不变的,是对西凤酒酿酒技艺的传承。据西凤酒相关负责人介绍,作为“凤香型”白酒国家标准的制定者,西凤酒在传统酿酒古法基础上融合了现代科技成果,先后进行了八次大规模的技术创新,使这一古老的酿造技艺焕发出勃勃生机。

在西凤,师徒制管理是技艺传承的重要载体。西凤酒体设计中心副主任李周科1995年参加工作,是陕西省白酒评委、国家白酒评委、国家高级品酒师。他在带徒时经常讲一句话:“观其色,酒体以清亮透明为准,允许微黄;鼻闻香,根据酒的特点,满足香味要求;口尝味,用味觉分辨酒体口感。三者综合起来定酒体风格。”他还经常深入生产现场,向老师傅虚心求教,共同商议解决工作中遇到的问题。

截至目前,西凤酒建有由多名专家组成的专业品控团队,其中有国家级白酒评委5名、中国酿酒大师2名、高级酿酒师75名、高级食品安全师7名、食品安全师11名、省级白酒评委20名。

技术研发助力高质量发展

在传承基础上,西凤酒还善于用技术研发来提升产品和服务质量。2018年上半年,西凤酒在技术研发方面的投入达到5600万元,现已建成省级白酒工程技术研究中心、省级企业技术中心。

2017年,西凤全面升级企业技术中心,全方位提高技术中心科研攻关水平和实验室检测能力,并顺利取得了国家CMA认证资格。目前,西凤公司正在组织开展国家CNAS认证相关工作,目的就是要加强公司科研检测体系建设,完善科研检测运行机制,助力产品品质和技术研发能力的快速提高。

为提升服务品质,西凤酒还引进了溯源系统。目前,西凤酒所有产品都在箱、盒(瓶)喷码有生产日期和批号,所有产品均按照一一对应原则建立条形码,扫描后可显示产品的名称、规格等详细信息,消费者可由此查询到产品的生产日期、生产车间、班组、勾兑配方等详细信息。同时,对发往市场的产品进行详细的记录,产品名称、数量、生产日期(批号)、收货的单位、地址、发货日期、承运人等信息均实现可追溯。

在做到商品可溯源的同时,西凤酒坚持“开放式办工厂,透明化办企业”。邀请经销商、消费者等进厂参观,切身感受西凤产品的生产过程与品质控制。如今,西凤酒将服务贯穿于售前咨询、售中过程和售后技术全过程,按照市场变化和客户需求不断提高服务水准。

企业全景

西凤酒是中国四大名酒之一,中国凤香型白酒的创立者和典型代表,其酿制技艺和文化已有3000多年历史。西凤酒曾4次荣获“国家名酒”称号,9次夺得国际金奖,并先后被授予“中华老字号”“中国驰名商标”、“国家原产地域保护产品”、“国家地理标志产品”等称号。2017年,西凤酒品牌价值为679.01亿元,并多次蝉联“中国500最具价值品牌”、“中国食品饮料百强企业”榜单。

产品美学

53度的西凤酒(旗帜)是西凤重点研发的核心战略品牌,也是西凤酒1952年获得首届中国名酒称号产品的升级版。其酒体清亮透明,具有“醇香典雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长”的特征,代表新时代独树一帜的凤香型白酒典型,包装也承袭了西凤酒瓶古典朴拙、传统大气的风格,以腾飞的金色凤凰点缀瓶身,昭示着一种上升、腾飞、胜利、喜庆之意。

企业匠心志

1876年,清光绪二年举行的南洋赛酒会上,荣获二等奖,蜚声海外。

1915年,西凤酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。

1952年,西凤酒在第一届全国评酒会上被评为国家名酒。

1956年,陕西西凤酒股份有限公司前身——陕西省西凤酒厂在宝鸡创建。

1992年,西凤酒在巴黎国际食品博览会上获金奖,并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖。

1999年,改制为陕西西凤酒股份有限公司。

2003年,原国家质检总局批准对“西凤酒”实施原产地域产品保护。

2006年,西凤酒荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品。

2018年,西凤酒蝉联“中国500最具价值品牌”、“中国食品饮料百强企业”。

新京报记者 王子扬

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