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酒香三千载:探访国家级“非遗”西凤酒

2022-10-13 02:31:23 472

摘要:中国青年网北京6月15日电(记者 秦亮)一滴西凤酒,半部华夏史。西凤酒是中国四大名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。近日,西凤酒酿造技艺更是入选第五批国家级非物质文化遗产名录。6月10日,“发现最美铁路·坐着动车看陕西”...

中国青年网北京6月15日电(记者 秦亮)一滴西凤酒,半部华夏史。西凤酒是中国四大名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。近日,西凤酒酿造技艺更是入选第五批国家级非物质文化遗产名录。6月10日,“发现最美铁路·坐着动车看陕西”主题采访团走进位于陕西省宝鸡市凤翔区的西凤酒厂,参观制酒车间、西凤酒文化馆,探秘神秘的大酒海,感受其悠久的历史文化。

品尝红西凤美酒。中国青年网记者 秦亮 摄

西凤酒的原厂地凤翔柳林镇,是古丝绸之路的重要驿站,这里自古也是著名的酒乡。汉朝时,西凤酒作为国礼,沿古丝路,将东方韵味远播欧亚。

历史上有很多与西凤酒有关的美丽传说,“吹箫引凤”便是其一。相传,春秋时期,秦穆公爱女弄玉善吹笛,与善吹箫的华山隐士萧史喜结良缘。二人常饮着秦饮,游历秦国风光。在一个花好月圆的夜晚,两人合奏引来岐山凤凰。两人乘鸾跨凤飞翔而去,并带走了家乡泥土和秦饮。自此,“吹箫引凤”也成为美好姻缘和幸福生活的象征。

西凤酒历史悠久。中国青年网记者 秦亮 摄

西凤酒作为中国四大名酒,从先秦时期的“秦饮”、秦汉时期的“秦州春酒”、唐代的“柳林酒”、两宋的“橐泉酒”、元明清时的“凤翔烧酒”,直至今日的“西凤酒”,拥有三千年无断代传承的酿制技艺,堪称中国凤型白酒之宗。

工作人员向记者们介绍,西凤酒优质高粱为原料,中高温大曲,并赋以甘美的凤凰泉水,经发酵酿造而成,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长、不上头、不干喉、回味愉快”的特点。

而凤香型美酒之所以风格独特,主要原因就在于“酒海封藏”。 酒海是一种大型盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。酒海封藏是西凤酒特有的文物级储酒神器,可以说是西凤酒区别于其他产品的一大特别之处。西凤酒海从宋朝使用到现在,是世界现存较为古老、保存完好而容量大的储酒容器。

西凤老酒海,国家三级文物,清代。中国青年网记者 秦亮 摄

西凤酒海直径2米-2.5米,高3米,可盛酒5吨左右。酒海采用秦岭深山特殊的荆条来编制外框,用豆腐填充内缝隙,等自然风干后,以麻构纸、白棉布敷上蛋清、血料等调制剂的生物胶进行百层裱糊,最后以蜂蜡、熟菜籽油封涂而成。一个酒海从采割荆条到完工装酒,大约需要一年多时间,其工艺之繁复、配方之神秘、用料之考究,均创白酒储存之最。

目前,西凤酒厂共有100多个1957年以前的老酒海,其中2个老酒海被认定为国家二级文物,5个被认定为国家三级文物,5个被认定为一般文物。

近年来,西凤酒作为白酒行业的“陕西名片”,保持了快速增长的良好态势。凤翔区以“城以酒兴,酒以城名”,聚力打造“中国西凤酒城”。酒城2020年实现营业收入124.38亿元,工业总产值93.4亿元,税收10.38亿元。

与此同时,高铁的快速发展和中欧班列的开通,也给西凤酒带来了前所未有的发展机遇。西凤酒销售收入每年均以两位数以上的速度快速增长,目前已销售到30多个国家和地区,2021年更是供不应求,下半年订单全部排满。

2021年,凤翔区将围绕“百亿西凤”总体要求,打造千亿产业集群,力争在“十四五”期间,实现白酒年产值突破350亿元,推动中国西凤酒城建设高水平发展。

来源:中国青年网

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