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本报记者 党鹏 北京报道

“作为与中华文明发展史一脉相承的西凤酒，传承与创新一直是我们关注的深刻课题。”11月15日，在《中国经营报》主办、中经未来承办的“绽放·新国货——2021中国新消费高峰论坛”上，陕西西凤酒厂集团党委副书记郭拴新表示。

作为中国白酒老牌“四大名酒”之一，西凤酒在不断挖掘自身文化内涵的同时，还在技术研发、渠道开拓、品牌传播等方面进行了一系列的创新。尤其是近两年红西凤的推出，推动西凤酒实现了高端化升级。

有关数据显示，西凤酒2020年销售收入63亿元，利润总额超10亿元。2021年上半年，公司实现销售收入41.43亿元，完成半年任务131%，较去年同期增长92%，其中，西凤酒高端战略产品红西凤上半年合计增长超400%。

传承与创新并举

“秦，地宜禾，从禾，春声”，为春字头，秋之边，意为春种秋收、春华秋实。秦地宝鸡是中国农耕文明和炎黄文明的发祥地、中国酒的原生地和酒文化的滥觞地。西凤酒，就诞生和绵延发展于宝鸡市凤翔县。

“我们一直通过深度挖掘西凤酒的历史文化、工艺文化、地域文化，不断延伸品牌文化和产品文化，并开展了大师评选活动，注重西凤酒酿酒技艺传承人的培养。”郭拴新介绍，同时酒厂还编制了中国名酒丛书《西凤酒志》，将国家非物质文化遗产西凤酒的酿造技艺流芳百世，传承后代。

除此之外，就创新方面，西凤酒厂集团在生产工艺上，通过智能化、数字化生产，既大范围地降低了劳动强度，又提升了出酒量的稳定性和酒质量的稳定性，将白酒的品控管理推向一个新的水准。

在技术研发上，西凤酒厂集团与西北大学、江南大学等全国16所食品领域顶尖院校建立了合作关系；与中国酒业协会联合成立国内唯一的中国酿酒原料及品质安全研究院。

尤其是今年西凤酒提出品质70年的发展定位，在标准上对标欧盟的食品标准，全面提升原辅料的等级划分，大区质量的鉴定及评分系列的质量标准，制定了国内白酒行业最严格的系列企业内控标准；在工艺上，西凤酒厂集团专门建立了实验车间，从白酒酿造的每一个最细小的点挖掘质量继续提升的突破口；在制度上，西凤酒重新修订了食品质量安全自查管理制度、食品质量安全管理规定等规范性文件，以高标准的管理倒逼各个环节的质量改进和提升。

“我们建立了从田园到餐桌全产业链的追踪溯源，让消费者喝得明白、喝得放心、喝得健康。”郭拴新表示。

在品牌塑造方面，西凤酒通过文化传播的创新，探索了文化转化、传播渗透的新理念、新载体，把企业的好故事用抖音等新媒体传播出去。

提升消费者的体验感

1995～2009年之间出生的Z世代，已经成为当前消费品市场的主力军。在此次论坛中，如何抓住Z世代，为他们打造新产品、新场景成为参会企业热烈讨论的话题。

在郭拴新看来，Z世代一出生就与网络信息时代无缝对接，受即时通讯软件、智能手机的影响非常大，在消费场景中特别看重购物体验、浏览体验、场景体验、使用体验、触摸体验、画面体验、视像体验、观感体验、氛围体验和服务体验。为此，西凤酒厂集团在全国各大城市和一二线城市，开设了西凤酒的企业专卖店。

“不同于大家平时看到的传统的烟酒店，旗舰店就像4S店一样，有陈列、有展示、有品尝，也有故事，甚至可以让Z世代像在星巴克一样边喝白酒，边聊天。”郭拴新表示。

此外，作为国家级园林工厂，西凤酒厂也是工业旅游基地，为此正在重点推动工业旅游项目。郭拴新介绍说：“通过一个半小时的游览，可以让广大消费者了解，三千年来不断在传承的西凤酒，是怎样酿造出来的，是怎样通过高粱酿造出来的。”

与此同时，为了提升西凤酒高品质酒体的体验感，该集团近两年重点打造了红西凤这一高端产品，这款产品自从上市以来一直供不应求，成为千元价位消费者追捧的明星产品。“其背后的逻辑就是达到了饮酒前是酒香沁人、令人向往；饮酒中是入口舒适、回味愉快；饮酒后是不伤身，快速醒酒的完美协调。”郭拴新表示。

按照西凤酒提出的2021年百亿目标，显然红西凤已然成为西凤酒品牌战略复兴的引领型产品，赋有重塑西凤品牌高端形象的历史使命。为此，围绕红西凤全国化布局，西凤酒建立了“4+6+16”的全国化运营模式，期望回归一流名酒的序列。

在郭拴新看来，无论形式怎么变，消费者对名酒的品质和价值的认同永远不会变，行业向强势品牌集中的趋势越来越明显。“其实越是经济存在压力的时候，消费者越愿意买名酒、买好酒。”郭拴新强调，西凤酒作为中国四大名酒之一，做好名酒的品质、擦亮金字招牌是企业应对挑战最好的方法。

（编辑：于海霞 校对：颜京宁）