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秦含章与仙秦酒:为信仰前行的人,用信仰酿造的酒

2022-10-13 01:49:53 21

摘要:作者:李虓“信,诚也;仰,举也”。对自己所信,诚挚无暇;让自己所信,仰之弥高,所谓“信仰”。现代心理学认为,诚信是一种执著的态度,一种艺术的意义,一种人生的追求。中国白酒,就是一种诚信的载体,人们信仰土地和酒神,所以酿造出美酒;人们信仰先人...


作者:李虓


“信,诚也;仰,举也”。对自己所信,诚挚无暇;让自己所信,仰之弥高,所谓“信仰”。现代心理学认为,诚信是一种执著的态度,一种艺术的意义,一种人生的追求。


中国白酒,就是一种诚信的载体,人们信仰土地和酒神,所以酿造出美酒;人们信仰先人和神灵,因此以美酒祭祀。白酒,因信仰而来,因信仰而兴。


酿造一瓶酒,需要水源、粮食和风土,但酿造一瓶好酒,还需要有信仰,因为有了信仰,工序就变成了态度,品质就变成了艺术,美酒就变成了追求。而这种信仰,可以是对自然的敬畏,对饮者的尊重,对文化的传承,还有可能是对一个人的瞻仰与纪念。


这就是秦含章先生和仙秦酒的故事。




01

只要品味中国酒,就应想起秦含章


每每提到秦含章先生,浓墨重彩,不可避免,因为其为行业贡献70余载,留下了丰厚实践,爱酒一生112岁,遗存了丰富思想。而这些实践和思想,不仅聚焦一域,而是贯穿行业,不仅限其时空,而是价值长存。


▲酒业泰斗、中国食品与发酵工业奠基人,秦含章先生。


在行业实践来看。秦老作为被周总理任命的首位中国食品工业部、轻工业部参事,对于生产,他一生走访了超过1700家酒厂,主持参与了“汾酒试点”及“茅台试点”等重大攻关,以科学化、标准化、专业化的改革,让中国酒业实现了“传统手工酿造”向“现代化酿酒科技”的转变。


对于教育,他曾主持和筹建了包括江南大学在内的15所轻工业院校,培养了一大批优秀的轻工行业人才,季克良、高景炎等大师均为其学生。对于科研,他一生科研不息、笔耕不辍,撰文6000余万字,发表论文数百篇,著作了40余部产业奠基性著作。


▲秦含章先生部分著作,《新编酒经》被奉为”中国酒文化第一书“。


在产业思想来看。对于文化,秦老提出“中国酿酒业,实际上是一步科技史、文化史,包括诗词歌赋、神话故事的记事史”的定义,看重中国酒对于民族文化和人们生活情趣的积极作用。对于社会,秦老认为“借酒传情、借酒沟通、借酒交友等均反映了酒在文化习俗和文化心态中的价值”,强调美酒带给人际关系的正向作用。


对于风格,秦老指出“不同爱好,不同风格,百花齐放,万紫千红”的方向,每一个地域都要美酒的诞生。对于品质,秦老秉持“追求质量,严格评酒”的观念,一再向外界强调“食品是关系百姓的头等大事”。对于健康,秦老提出“崇医则健”的观点,大力倡导酒类健康领域的科研,并将酒类的健康价值归纳为生理价值、心理价值、营养价值、医疗价值。


所以,只要品味中国酒,就应想起秦含章。



02

为信仰前行的人,用信仰酿造的酒


如果没有信仰,一个人无法做出如此巨大的贡献,而如果没有信仰,也不会做出精益求精的美酒。秦老的成就,源于对酒业的信仰,而仙秦酒的酿造,源于对秦老的信仰。


“本来,秦老是不允许家里任何人做酒的,所以,到秦老100岁以前,除秦老外,家里没有一个与酒业相关的人,仙秦酒和仙秦荟是秦老100岁以后,家里人才商量确定的”,仙秦酒品牌联合创始人、秦含章外孙毛永昇先生告诉笔者。


▲原茅台集团董事长季克良先生(中),原北京红星股份厂长高景炎先生(右),秦含章之孙毛永昇先生(左)。


鉴于秦老百岁的到来,并注意到其工作室中,很多横跨时代的珍贵手稿、书稿应该被保护和整理,公开贡献给行业。所以,家里人决定为秦老做两件事,一件就是将其创作和收集的珍贵资料系统整理,建立一个秦含章博物馆,让这些资料得以面向行业,发挥更大价值。另一件事,做一款酒以秦老为名的酒,白酒是永存的载体,能够将秦老诸多的思想融合进去,做成一个具有相对标准性的事物,让大家在多年以后,还能够感受到秦老精神的价值。


所以,经过多年的筹划和反复得到秦老的认可,秦含章博物馆——仙秦荟,以及以秦老名义所做的酒——仙秦酒,自此而生。


▲仙秦荟—秦含章酒文化体验中心展区。


“忆苦思甜经风雨,养心修德自成仙,取名于秦含章先生《醉翁吟》诗句,所以这款酒叫做“仙秦”,而从品质到文化,亦遵从了秦老的理念和标准,是用我们对秦老的信仰而打造的一款酒。”毛永昇介绍。


首先,在品质上,根据秦老“追求质量,严格评酒”的理念,仙秦酒要经过三重质量检测才能面市,分别是生产检测、出品检测和由中国食品发酵工业研究设计院官方检测,如此多重的检测过程,在行业内仙秦酒应该是一个先例。


而在风格方面,根据秦老“不同爱好,不同风格”的倡导,仙秦酒虽然严格践行大曲坤沙工艺,但在风格上进行变化,根据秦老的口感,恢复了多年前酱香型白酒的风味感受,即在酱香突出的基础上,更侧重三香协调,这种风格得到秦老首肯“这是我熟悉的味道”。


▲仙秦酒·传奇,季克良先生题其酒名。


在文化方面,根据秦老提出白酒的“公共关系和文化习俗价值”,仙秦酒采用了诸多艺术性的元素,比如包装为宋瓷青韵,象征高雅古韵,再如仙鹤衔梁,代表长寿祈福。


而在品牌方面,仙秦酒倡导的是内外兼修、诗酒成仙的文化,由茅台前董事长季克良先生题名,修心养德、诗酒文化,这正是秦老的生活写照,也是这瓶酒的品牌价值,其蕴含了中华国人修为成道的民族哲学、淡然放达的处事方式、诗酒文化的生活惬意。


为信仰前行的人,一生执着,秦含章先生是一座楷模,用信仰酿造的酒,品质如金,仙秦酒亦是一种典范,秦含章先生的精神、理念和实践,也将随着仙秦酒而历久弥香。


作者简介:

李虓,食品发酵学硕士,酒类食品行业评论作家、策划人、工程师,《酒食评论》媒体创办人,李虓®策划咨询创办人。

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