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论酒|三千凤香传承,你读懂了这杯西凤酒了吗?

2022-10-13 01:01:34 277

摘要:“明月几时有,把酒问青年。”北宋吃货圈里最有名的KOL苏轼对酒的喜爱甚至到达痴迷的程度被他尝过的酒不在少数唯独有一款酒他亲自做方案向朝廷提出一整套整改振兴措施还曾经写诗实力赞誉:“花开美酒唱不醉,来看南山冷翠微。”没错,这就是西凤酒西凤酒有...

明月几时有,把酒问青年。

北宋吃货圈里最有名的KOL苏轼

对酒的喜爱甚至到达痴迷的程度

被他尝过的酒不在少数

唯独有一款酒

他亲自做方案

向朝廷提出一整套整改振兴措施

还曾经写诗实力赞誉:

花开美酒唱不醉,来看南山冷翠微。

没错,这就是西凤酒

西凤酒有多厉害?

诞生至今已经有三千多年历史

被多个朝代列为珍品美酒

也是现代中国四大名酒之一

杂糅了浓香、清香等多种香型的风格特点

独创了酸、甜、苦、辣、香五味俱全的风味

更是第一个以酒名定香型的品类

今天晓酒就带你读懂这样一款

千年美食博主苏轼大力推举的名酒

西凤酒的前世今生

“凤凰鸣于岐, 翔于雍。”

很多年前,雍城境内发现了凤凰,并在这里栖息鸣叫,有人传言是周王的德政吸引了凤凰的到来而上了头条,就有了“凤鸣岐山”的典故。

西凤酒就产生在这样一个充满传奇色彩的地方,后来雍城也成为了秦国国都。由于雍城河网密布,水质甘润,极为用来适合酿酒,因此当地出产的美酒也称为“秦酒”。后来秦始王登基大典上所用的酒也是这款美酒,这个也成为了西凤酒的雏形。

除了水土有名,在凤翔,柳树更是一绝,后来“秦酒”又被冠以“柳林酒”之名。

到了唐代,尽管当时“百酒争鸣”,酒文化特别盛行,凤翔美酒也完全不甘示弱:

“开坛香千里,隔壁醉三家。”

“白云带醉过柳林,天涯海角飘酒香。”

凤翔美酒以其“清冽醇香”的口感征服了不少酒友的胃口,更成为了当朝的珍品。

据说凤仪年间,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国,途径凤翔县附近,竟然发现路旁的蜜蜂蝴蝶因为柳林酒的酒香而醉倒了。裴公即兴赋诗曰:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”。

到了明代,随着酿酒工艺的成熟,凤翔境内“烧坊遍地,满城飘香”大大推动了凤翔美酒的知名度,过境路人常常“知味停车,闻香下马”,以品尝西凤酒为乐事。

到了近现代,柳林酒正式更名为“西凤酒”,不过由于战乱的缘故,在20世纪50年代前后,柳林镇坚持作业的酒坊仅剩下7家,手工业生产,产量相当有限。

产量少并不意味着西凤酒没落。在1952年第一届全国评酒会上,西凤酒(凤鸣牌·凤翔酒)脱颖而出,与茅台、汾酒、泸州老窖并称为“四大名酒”。

后来,在1955年周恩来总理出席万隆会议回国途径香港,热情的港澳同胞为周总理设宴洗尘,宴席上四大名酒唯独缺少了西凤酒,因为西凤酒产量极低,一瓶难求。

没想到周总理竟然把这事放在心里。回京后立即指示相关部门加快西凤酒的发展。1956年,在周总理的关怀下,陕西省西凤酒厂正式建立了,西凤酒得以走上快速发展的道路。

三千年沉淀下来的独特风格

1000多年以前,中国人以“秦岭-淮河”一线作为划分中国南北方区域的分界线,也构建出“南稻北麦”的农业格局。这样气候水土的差异同样造成了白酒风格的差异。

西凤酒的产地陕西省凤翔县地理位置比较特殊,刚好处于秦岭淮河南北分界线一带。

凤翔县往北走,就是光照充足温差剧烈的西北地区,那是清香型白酒的发源地(汾酒)。

凤翔县往南走,就是温热多雨的西南地区,那是川派浓香天下浓香型白酒的主要阵营(五粮液、泸州老窖、剑南春)。

加上过往陕西是多朝的国都所在,商贾交流频密,西凤酒天生就兼容了清香和浓香两种香型的优点,似浓似清,又自带风格。就好像凤凰一样,作为百鸟之长,又自成鸟王。

在第三届全国评酒会上,西凤酒被划入成为清香型白酒选手,由于风格与传统清香型白酒存在较大的差异,西凤酒无奈落选,在当时造成了巨大的轰动。

塞翁失马焉知非福

西凤酒的落选让其自身更加重视产品工艺的调整,相关专家和学者也更关注西凤酒,并成立相关课题深入研究。最终在1992年正式确立了白酒的一大新的香型——凤香,成为第一个以酒名定香型的品类。

除此之外,西凤酒还有什么特别的呢?

一杯纯正的西凤酒,除了融合浓香和清香的优点,做到清而不淡,浓而不酽,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。这些独特的风格离不开西凤酒独特的酿造技艺。

不同于川酒所强调的“千年窖池万年糟”,西凤酒的土窖池每年都要进行一次“大清洁”,铲去窖壁的老窖皮,然后再换上新的窖泥,这样就可以让西凤酒的风格既有传统窖泥带来的浓香,也有粮食的清香。。

西凤酒的特别之处,还有一个“大杀器”——酒海,这种用荆条编制、再涂上猪血、蛋清、蜂蜡、熟菜子油等作为涂料的大篓,有一个非常神奇的特点:装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽。

▲酒海


特殊的容器让西凤酒在老熟过程中赋予了更加浓郁的香气,也成就出独一无二的风格特点。

西凤酒能否浴火重生?

西凤酒的酿造工艺,是千百年不断探索和传承中发展而来的,它的风味特质承载了凤翔数千年来的传奇,更凝结了凤翔人民劳动智慧成果。

不过由于历史的因素,以及西凤酒在后续的运营中并没有很好地解决自身发展的问题,西凤酒错过了中国白酒发展最好的年代,甚至还有人称西凤酒为“没落的贵族”。

如今白酒江湖中,早已被浓、酱、清牢牢占据局面,西凤酒对于市场来说可能是小众的。但是三千年的历史文化沉淀,独具匠心的凤香风格,让我们有理由相信,作为“四大名酒”之一的西凤酒终究会浴火重生,展翅高飞。

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