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“明月几时有，把酒问青年。”

北宋吃货圈里最有名的KOL苏轼

对酒的喜爱甚至到达痴迷的程度

被他尝过的酒不在少数

唯独有一款酒

他亲自做方案

向朝廷提出一整套整改振兴措施

还曾经写诗实力赞誉：

“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”

没错，这就是西凤酒

西凤酒有多厉害？

诞生至今已经有三千多年历史

被多个朝代列为珍品美酒

也是现代中国四大名酒之一

杂糅了浓香、清香等多种香型的风格特点

独创了酸、甜、苦、辣、香五味俱全的风味

更是第一个以酒名定香型的品类

今天晓酒就带你读懂这样一款

千年美食博主苏轼大力推举的名酒

西凤酒的前世今生

“凤凰鸣于岐, 翔于雍。”

很多年前，雍城境内发现了凤凰，并在这里栖息鸣叫，有人传言是周王的德政吸引了凤凰的到来而上了头条，就有了“凤鸣岐山”的典故。

西凤酒就产生在这样一个充满传奇色彩的地方，后来雍城也成为了秦国国都。由于雍城河网密布，水质甘润，极为用来适合酿酒，因此当地出产的美酒也称为“秦酒”。后来秦始王登基大典上所用的酒也是这款美酒，这个也成为了西凤酒的雏形。

除了水土有名，在凤翔，柳树更是一绝，后来“秦酒”又被冠以“柳林酒”之名。

到了唐代，尽管当时“百酒争鸣”，酒文化特别盛行，凤翔美酒也完全不甘示弱：

“开坛香千里，隔壁醉三家。”

“白云带醉过柳林，天涯海角飘酒香。”

凤翔美酒以其“清冽醇香”的口感征服了不少酒友的胃口，更成为了当朝的珍品。

据说凤仪年间，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国，途径凤翔县附近，竟然发现路旁的蜜蜂蝴蝶因为柳林酒的酒香而醉倒了。裴公即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。

到了明代，随着酿酒工艺的成熟，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”大大推动了凤翔美酒的知名度，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。

到了近现代，柳林酒正式更名为“西凤酒”，不过由于战乱的缘故，在20世纪50年代前后，柳林镇坚持作业的酒坊仅剩下7家，手工业生产，产量相当有限。

产量少并不意味着西凤酒没落。在1952年第一届全国评酒会上，西凤酒（凤鸣牌·凤翔酒）脱颖而出，与茅台、汾酒、泸州老窖并称为“四大名酒”。

后来，在1955年周恩来总理出席万隆会议回国途径香港，热情的港澳同胞为周总理设宴洗尘，宴席上四大名酒唯独缺少了西凤酒，因为西凤酒产量极低，一瓶难求。

没想到周总理竟然把这事放在心里。回京后立即指示相关部门加快西凤酒的发展。1956年，在周总理的关怀下，陕西省西凤酒厂正式建立了，西凤酒得以走上快速发展的道路。

三千年沉淀下来的独特风格

1000多年以前，中国人以“秦岭-淮河”一线作为划分中国南北方区域的分界线，也构建出“南稻北麦”的农业格局。这样气候水土的差异同样造成了白酒风格的差异。

西凤酒的产地陕西省凤翔县地理位置比较特殊，刚好处于秦岭淮河南北分界线一带。

凤翔县往北走，就是光照充足温差剧烈的西北地区，那是清香型白酒的发源地（汾酒）。

凤翔县往南走，就是温热多雨的西南地区，那是川派浓香天下浓香型白酒的主要阵营（五粮液、泸州老窖、剑南春）。

加上过往陕西是多朝的国都所在，商贾交流频密，西凤酒天生就兼容了清香和浓香两种香型的优点，似浓似清，又自带风格。就好像凤凰一样，作为百鸟之长，又自成鸟王。

在第三届全国评酒会上，西凤酒被划入成为清香型白酒选手，由于风格与传统清香型白酒存在较大的差异，西凤酒无奈落选，在当时造成了巨大的轰动。

塞翁失马焉知非福

西凤酒的落选让其自身更加重视产品工艺的调整，相关专家和学者也更关注西凤酒，并成立相关课题深入研究。最终在1992年正式确立了白酒的一大新的香型——凤香，成为第一个以酒名定香型的品类。

除此之外，西凤酒还有什么特别的呢？

一杯纯正的西凤酒，除了融合浓香和清香的优点，做到清而不淡，浓而不酽，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。这些独特的风格离不开西凤酒独特的酿造技艺。

不同于川酒所强调的“千年窖池万年糟”，西凤酒的土窖池每年都要进行一次“大清洁”，铲去窖壁的老窖皮，然后再换上新的窖泥，这样就可以让西凤酒的风格既有传统窖泥带来的浓香，也有粮食的清香。。

西凤酒的特别之处，还有一个“大杀器”——酒海，这种用荆条编制、再涂上猪血、蛋清、蜂蜡、熟菜子油等作为涂料的大篓，有一个非常神奇的特点：装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。

▲酒海

特殊的容器让西凤酒在老熟过程中赋予了更加浓郁的香气，也成就出独一无二的风格特点。

西凤酒能否浴火重生？

西凤酒的酿造工艺，是千百年不断探索和传承中发展而来的，它的风味特质承载了凤翔数千年来的传奇，更凝结了凤翔人民劳动智慧成果。

不过由于历史的因素，以及西凤酒在后续的运营中并没有很好地解决自身发展的问题，西凤酒错过了中国白酒发展最好的年代，甚至还有人称西凤酒为“没落的贵族”。

如今白酒江湖中，早已被浓、酱、清牢牢占据局面，西凤酒对于市场来说可能是小众的。但是三千年的历史文化沉淀，独具匠心的凤香风格，让我们有理由相信，作为“四大名酒”之一的西凤酒终究会浴火重生，展翅高飞。

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