时间:2022-10-13 01:01:34 | 浏览:267
“明月几时有,把酒问青年。”
北宋吃货圈里最有名的KOL苏轼
对酒的喜爱甚至到达痴迷的程度
被他尝过的酒不在少数
唯独有一款酒
他亲自做方案
向朝廷提出一整套整改振兴措施
还曾经写诗实力赞誉:
“花开美酒唱不醉,来看南山冷翠微。”
没错,这就是西凤酒
西凤酒有多厉害?
诞生至今已经有三千多年历史
被多个朝代列为珍品美酒
也是现代中国四大名酒之一
杂糅了浓香、清香等多种香型的风格特点
独创了酸、甜、苦、辣、香五味俱全的风味
更是第一个以酒名定香型的品类
今天晓酒就带你读懂这样一款
千年美食博主苏轼大力推举的名酒
“凤凰鸣于岐, 翔于雍。”
很多年前,雍城境内发现了凤凰,并在这里栖息鸣叫,有人传言是周王的德政吸引了凤凰的到来而上了头条,就有了“凤鸣岐山”的典故。
西凤酒就产生在这样一个充满传奇色彩的地方,后来雍城也成为了秦国国都。由于雍城河网密布,水质甘润,极为用来适合酿酒,因此当地出产的美酒也称为“秦酒”。后来秦始王登基大典上所用的酒也是这款美酒,这个也成为了西凤酒的雏形。
除了水土有名,在凤翔,柳树更是一绝,后来“秦酒”又被冠以“柳林酒”之名。
到了唐代,尽管当时“百酒争鸣”,酒文化特别盛行,凤翔美酒也完全不甘示弱:
“开坛香千里,隔壁醉三家。”
“白云带醉过柳林,天涯海角飘酒香。”
凤翔美酒以其“清冽醇香”的口感征服了不少酒友的胃口,更成为了当朝的珍品。
据说凤仪年间,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国,途径凤翔县附近,竟然发现路旁的蜜蜂蝴蝶因为柳林酒的酒香而醉倒了。裴公即兴赋诗曰:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”。
到了明代,随着酿酒工艺的成熟,凤翔境内“烧坊遍地,满城飘香”大大推动了凤翔美酒的知名度,过境路人常常“知味停车,闻香下马”,以品尝西凤酒为乐事。
到了近现代,柳林酒正式更名为“西凤酒”,不过由于战乱的缘故,在20世纪50年代前后,柳林镇坚持作业的酒坊仅剩下7家,手工业生产,产量相当有限。
产量少并不意味着西凤酒没落。在1952年第一届全国评酒会上,西凤酒(凤鸣牌·凤翔酒)脱颖而出,与茅台、汾酒、泸州老窖并称为“四大名酒”。
后来,在1955年周恩来总理出席万隆会议回国途径香港,热情的港澳同胞为周总理设宴洗尘,宴席上四大名酒唯独缺少了西凤酒,因为西凤酒产量极低,一瓶难求。
没想到周总理竟然把这事放在心里。回京后立即指示相关部门加快西凤酒的发展。1956年,在周总理的关怀下,陕西省西凤酒厂正式建立了,西凤酒得以走上快速发展的道路。
1000多年以前,中国人以“秦岭-淮河”一线作为划分中国南北方区域的分界线,也构建出“南稻北麦”的农业格局。这样气候水土的差异同样造成了白酒风格的差异。
西凤酒的产地陕西省凤翔县地理位置比较特殊,刚好处于秦岭淮河南北分界线一带。
凤翔县往北走,就是光照充足温差剧烈的西北地区,那是清香型白酒的发源地(汾酒)。
凤翔县往南走,就是温热多雨的西南地区,那是川派浓香天下浓香型白酒的主要阵营(五粮液、泸州老窖、剑南春)。
加上过往陕西是多朝的国都所在,商贾交流频密,西凤酒天生就兼容了清香和浓香两种香型的优点,似浓似清,又自带风格。就好像凤凰一样,作为百鸟之长,又自成鸟王。
在第三届全国评酒会上,西凤酒被划入成为清香型白酒选手,由于风格与传统清香型白酒存在较大的差异,西凤酒无奈落选,在当时造成了巨大的轰动。
西凤酒的落选让其自身更加重视产品工艺的调整,相关专家和学者也更关注西凤酒,并成立相关课题深入研究。最终在1992年正式确立了白酒的一大新的香型——凤香,成为第一个以酒名定香型的品类。
除此之外,西凤酒还有什么特别的呢?
一杯纯正的西凤酒,除了融合浓香和清香的优点,做到清而不淡,浓而不酽,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。这些独特的风格离不开西凤酒独特的酿造技艺。
不同于川酒所强调的“千年窖池万年糟”,西凤酒的土窖池每年都要进行一次“大清洁”,铲去窖壁的老窖皮,然后再换上新的窖泥,这样就可以让西凤酒的风格既有传统窖泥带来的浓香,也有粮食的清香。。
西凤酒的特别之处,还有一个“大杀器”——酒海,这种用荆条编制、再涂上猪血、蛋清、蜂蜡、熟菜子油等作为涂料的大篓,有一个非常神奇的特点:装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽。
▲酒海
特殊的容器让西凤酒在老熟过程中赋予了更加浓郁的香气,也成就出独一无二的风格特点。
西凤酒的酿造工艺,是千百年不断探索和传承中发展而来的,它的风味特质承载了凤翔数千年来的传奇,更凝结了凤翔人民劳动智慧成果。
不过由于历史的因素,以及西凤酒在后续的运营中并没有很好地解决自身发展的问题,西凤酒错过了中国白酒发展最好的年代,甚至还有人称西凤酒为“没落的贵族”。
如今白酒江湖中,早已被浓、酱、清牢牢占据局面,西凤酒对于市场来说可能是小众的。但是三千年的历史文化沉淀,独具匠心的凤香风格,让我们有理由相信,作为“四大名酒”之一的西凤酒终究会浴火重生,展翅高飞。
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