解读四大名酒之四——陕西西凤酒

时间:2022-10-13 02:21:23 | 浏览:309

西凤酒是中国古老的名酒之一,产于陕西凤翔县柳林镇。凤翔古称“雍县”, 民间传说是生长凤凰的地方,唐朝至德二年升凤翔为府,人称“西府凤翔”。西凤 酒的名称便由此而来。西凤集团占地面积1300亩,白酒销售收入约30多亿元。公司前身国营陕西省西

西凤酒是中国古老的名酒之一,产于陕西凤翔县柳林镇。凤翔古称“雍县”, 民间传说是生长凤凰的地方,唐朝至德二年升凤翔为府,人称“西府凤翔”。西凤 酒的名称便由此而来。西凤集团占地面积1300亩,白酒销售收入约30多亿元。公司前身国营陕西省西凤酒厂。经过数代西凤人的努力,目前已发展成为集白酒酿造、地产开发、物流贸易、印刷包装、旅游休闲等为 一体的大型投资控股企业集团。集团共有控股子公司10家,参股公司2家。其中主业子公司为陕西西凤酒股份有限公司。西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一,是独一无二的凤香型白酒。

西凤文化

西凤酒产地凤翔古称雍,为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡,文化积淀十分丰厚。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕,仰韶文化遗址有二十多处,龙山文化遗址更多,秦公大墓的发掘轰动世界,雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。

根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载,远在3000年前这里出产的"秦酒"(即今西凤酒,因产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒。唐贞观年间,西凤酒就有"开坛香十里,隔壁醉三家""的美誉。到了明代,凤翔境内"烧坊遍地,满城飘香",酿酒业大振,过境路人常常"知味停车,闻香下马",以品尝西凤酒为乐事。清末,西凤酒就打向海外。1915年,西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖,遂盛名五洲。

酿造工艺

立窖:在每年一个生产周期中,第1次开始投料为排,也就是第1排投产。

破窖:入窖发酵14天剥去封窖泥,挖出酒醅。

顶窖:将第2排发酵好的酒醅出窖后,仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳,挤出1个回渣,加上1排回渣,共做5甑活。

圆窖:从第4排起,西凤酒生产即转入正常,每天班组投1份原料,丢1甑扔糟。

插窖:此排操作是炎热天气到来之前,由于气温高,易使酒醅酸败,使出酒率明显下降,即通常所说的掉排,这时就要准备停产了。

挑窖:挑窖时,将发酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部为扔糟,可做饲料用。整个大生产周期即告结束。

工艺流程:

西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵,一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分,入池水分要求在56%左右;小曲量,加曲量为原粮的18~20%;适温入池,适当的提高入池温度约在18~20℃,以适应发酵期短,促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖,以扩大酒醅与土的接触面,促进增香,同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。

发酵容器

西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在10~50毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。

发酵周期

西凤酒传统发酵期仅为11~14天,可是名酒中微量香味成分并不少,如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不但有酯类化合物,而且有芳香族化合物存在。目前发酵期也有延长的倾向,有的也达到30天。

制曲工艺

西凤大曲属中高温曲,热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

贮酒容器

西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为"酒海"。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。

西凤酒的品评

感官评语: 无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

品评要点: 1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气; 2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉; 3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体; 4)“西凤酒”既不是清香,也不是浓香。如在清香型酒中品评,就要找它含有己酸乙酯的特点;反之,如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。

西凤酒同大家熟知的浓香型、清香型、酱香型相比,有很大的差异,少了其它名酒的幽雅细腻,多了其它名酒没有的“酒海味”,喝不惯的人通常认为是“杂味”,至于说为什么第一次评酒就成为中国名酒,肯定有各方面的原因的。到了第三届品酒时,评比方法相对完善,提出了按香型分类的概念,于是西凤成了“牺牲品”,按照最贴近的清香评比,与汾酒的标准相距甚远,按照兼香的标准,也没法比,于是就出现了落榜的情况。到了后来,西凤酒厂逐渐建立了自己的香型标准,才在后来的评酒会上榜上有名。近年来西凤酒的口味也发生了巨大的变化,推出了凤兼浓、凤兼酱等产品,酒海味也逐步减少。

相关资讯

陕西省宝鸡市金台区行政区划

金台区,隶属于陕西省宝鸡市,位于宝鸡市城区的北半部,处东经107°04′15′′~107°17′20′′,北纬34°21′07′′~34°25′35′′之间,属大陆性季风区暖温带半湿润气候。南与渭滨区毗邻,西自玉涧河入渭河口、东至金陵河入渭

从“-4.8%”起跑打好“稳”“保”组合拳——陕西咸阳经济止跌回升观察

经济参考报记者 张思洁 杨一苗“秦地最胜,无如咸阳。”坐落在九嵕山之南、渭水之北的历史文化名城陕西省咸阳市,因山水俱阳而得名。去年,在新冠肺炎疫情冲击和经济下行压力加大的叠加影响下,咸阳市经济增长一度疲软不振。通过打好“稳”“保”组合拳,咸

陕西百县之临渭一宜居宜游富美临渭

临渭区地处陕西省关中平原东部,东以赤水河为界与华县相邻,南与西安市蓝田县相接,西与西安市临潼区隔零河相望,西北与富平县接壤,北与蒲城县毗邻,东北与大荔县相连。临渭区东出潼关接中原,西邻西安连西北,距省会西安42千米,距咸阳国际空港45分钟车

陕西省榆林市行政区划

榆林,古称“上郡”,始于春秋战国,兴于明清,明朝九边重镇“延绥镇“(又称榆林镇)驻地,康熙皇帝赐“两守孤城,千秋忠勇”刻碑[1],有“南塔北台中古城,六楼骑街天下名”的美誉,如此奇特城建,在神州大地实属罕见,这也是榆林成为国家历史文化名城重

靖边比“陕西老大”神木差了很多吗?

2021年,榆林市GDP首次突破5000亿元大关,经济总量仅次于重庆、成都、西安和昆明,位居中国西部省市第五位,而前四位均为省会城市。榆林,无疑是西部地区最耀眼的存在,而其所辖的“北六县”和“南六县”却各有各的故事。在第一产业GDP总量中,

东西纵横3000里,西凤酒超百亿布局成型?

《华夏酒报》首席记者 杨孟涵 东西横贯、“红动中国”的背后,是西凤酒2022年度“百亿战略”即将收官、重新回归一线名酒行列之时······2022年4月,西凤启动“2022春播会战”,百城联动,全国大铺市活动高效推进。其后,声势浩大的“夏季

受陕西地电划转股权,长安汇通入主西凤酒

每经记者:张静 每经编辑:贺娟娟3月7日,陕西西凤酒股份有限公司(以下简称西凤酒)最新披露的股东名册显示,长安汇通投资管理公司(以下简称为长安汇通)成为其第二大股东,持股6000万,持股比例15%。《每日经济新闻》记者从知情人士处获悉,长安

陕西又一款名酒陨落,辉煌时家喻户晓,为何如今却“门庭冷落”?

陕西名酒西凤酒,你知道有多厉害吗?曾经的它,获奖无数,为我国四大名酒之一。因产地为宝鸡市凤翔县柳林镇而得名。它的曾用名还有柳林酒,也是因产地而得名。西凤酒历史比较悠久,始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000多年的历史。此酒酒体丰盈饱满,香醇柔

在老四大名酒中,为何西凤酒混得最差?

老酒鬼们应该都知道,中国的四大名酒和老八大名酒。但是现在的年轻人可能就不知道了。之前,我们举办过五届全国评酒大会,而每次评选的结果也不一样,但是在白酒界最有权威的可能就是前两届评选出来的四大名酒和老大大名酒了。今天我们就来看看老四大名酒,到

53度西凤酒珍藏版测评:西凤这一老牌名酒的扛鼎之作

文丨大家酒评内容中心 杨占权 53度,对酱香酒、浓香酒,甚至清香酒来说,可能是司空见惯,不足为奇;但对凤香型白酒而言,53度却是破天荒的头一遭。作为西凤酒众多产品线中唯一的53度产品,53度西凤酒珍藏版(以下简称53度西凤酒)是西凤在自身品

友情链接

SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈驾校宝典学习网元阳梯田游玩攻略化妆品排行网海天味业A股香蕉品种网法拉利跑车网京东方最新消息今日东营清源山旅游攻略家具品牌网紫燕食品股票实木板材采购网钟鼓索道游玩攻略雀巢咖啡品鉴网兼职悬赏猫
西凤酒股票网-西凤酒股票600217、西凤酒借壳上市公司最新消息、10年西凤酒价格表、八大名酒正宗排名、西凤酒产地、老牌十大名酒排名、西凤酒典藏10年价格、西凤酒上市最新新闻、西凤酒股票最新行情、陕西金叶西凤酒最新消息。
西凤酒股票网 cuobao.cn ©2022-2028版权所有