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揭秘中国十七大名酒——西凤酒

2022-10-13 02:21:33 1029

摘要:西凤酒的发源地位于陕西凤翔县柳林镇,古称雍(或雍州) ,这座历史上著名的酒乡,有着丰厚的文化积淀,在此带发掘的仰韶文化遗址就有二十余处,龙山文化遗址则数量更多。西凤酒的酿造史可以追溯到殷商时代,距今已有2600年的历史。从殷商开始,西凤酒历...

西凤酒的发源地位于陕西凤翔县柳林镇,古称雍(或雍州) ,这座历史上著名的酒乡,有着丰厚的文化积淀,在此带发掘的仰韶文化遗址就有二十余处,龙山文化遗址则数量更多。西凤酒的酿造史可以追溯到殷商时代,距今已有2600年的历史。从殷商开始,西凤酒历经周朝秦饮、汉朝秦州春、唐朝柳林酒、宋元橐泉到明清凤翔烧酒的演变,直至民国时鼎立中华,在时代的更迭、历史的变迁、法酿制工艺以及配方原料的不断创新下,终于集西北酒业之大成,成为凤香型白酒的典范。历代文人留下不少与西凤酒有关的故事,苏东坡更是挥毫写下“花开酒美喝不醉,来看南山冷翠微”的脍炙人口的华美诗句。


西凤酒的酿制除了天时、地利,更承载了千百年来西凤人的智慧:它以大麦、豌豆制曲,以优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用土窖发酵法,六续渣混烧而得新酒,酒海贮存 3年以上,自然老熟。西凤酒的酒海实际上是盛酒的容器。明代,凤翔昌盛振作坊始作“酒海”,采用当地荆条编成,内壁糊以麻纸,涂上猪等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物按一定的比例,配成涂料涂擦、晾干。大篓称为“海”,可盛六吨;中小型称为“篓”,通常盛100 多千克或 3 ~ 5 千克不等。酒海的特点是造价成本低,存量大,酒耗少,可使酒醇化、酯化,防渗漏性能强,适于长期贮存。传统的工艺外加独创的酒海酿出的西凤酒醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥,被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。西凤的凤香,与茅台的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、三花酒的米香不同,而是兼取众酒所长,熔于一炉,酱清米浓齐集一身。


民国时,西凤酒已享誉全国,曾多次获得国际大奖。1910年,参加南洋劝业赛会获银质奖,1910年在巴拿马万国博览会上获金质奖,1928年在中华国货展览会上获银质奖。遗憾的是,经过连年战争的摧残,到 1949 年,柳林镇仅剩下了 7 间小酒坊,西凤酒这个曾经名噪一时的历史名酒,在风雨飘摇中濒临破败。1956年 10 月,在周恩来总理的关切下,由国家投资的陕西省西凤酒厂在柳林镇破土建厂,1957年 8 月酒厂正式建成投产,产品命名为“西凤”,其中“西”指“陕西”、“凤”指“凤翔”。从此,西凤酒迅速发展,在 1952 年、1963年、1984 年和 1989 年的第一、二、四、五届全国评酒会上,西凤酒四次被评为国家名酒,西凤醇馥突出、与众不同的香型口感也被冠以独立的香型——凤香型。西凤酒使用的注册商标主要有“凤凰牌”及“西凤牌”,其中“凤凰牌”是西凤早期的注册商标;而“西凤牌”主要于1987 年开始使用,并用于内销酒。西凤酒使用的瓶型较为简单,20 世纪 90 年代以前均为玻璃瓶型,只是随着年代变化,器形稍微有了些许变化,瓶盖也采用了不同的材质与工艺。


小记:第三届全国评酒会中,西凤酒被划入了清香型酒当中,而忽视了其工艺和香型的差异。传统的西凤酒生产工艺发酵期较短,只有14天,口味香气与典型的清香型白酒汾酒差异较大,所以西凤酒没有评选上国家名酒。这在当时引起了巨大的震动,给西凤酒厂造成了巨大的压力。这次落选,对西凤来讲是一个坏事也是一个好事。正是这次落选让西凤酒厂开始重视香型的确立和工艺的调整,促进它重新回归名酒的行列。当时西凤酒厂从发酵工艺、产品风格、微量成分分析上做了很多工作,重点研究了西凤酒跟清香、浓香等白酒的区别,而当地政府也开始重视酒厂的发展,给予了大力的支持,最终第四届全国评酒会中,西凤酒被列为其他香型参评,凭借卓越的品质重新回到“国家名酒”行列。随后到了第五届全国评酒会,西凤酒被确立为凤香型,以单独的香型参与到名酒评选中,65°,55°和39°西凤酒同时荣获中国名酒称号,一举荣获三枚金牌,此次也奠定了西凤酒在整个白酒行业的独特地位。


极其罕见的五六十年代“凤凰牌”西凤酒,采用压盖玻璃瓶,贴标唯美,大气。

容量规格大约500ml,酒精度数为65°。


品名:凤凰牌压盖西凤酒

参考年份:60~70年代

容量规格:500ml

酒精度数:65°


品名:凤凰牌塑盖西凤酒

参考年份:80年代

容量规格:500ml

酒精度数:65°


品名:凤凰牌塑盖西凤酒(出口)

参考年份:80年代

容量规格:500ml

酒精度数:65°


品名:西凤牌铝盖西凤酒

参考年份:80年代中后期

容量规格:500ml

酒精度数:65°


品名:凤凰牌塑盖扁圆瓶西凤酒(出口)

参考年份:80年代末

容量规格:500ml

酒精度数:65°


品名:凤凰牌铝盖西凤酒(出口)

参考年份:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:55°


品名:西凤牌长铝盖西凤酒

参考年份:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:55°


品名:特制陈酿古秦西凤酒

参考年份:90年代初

容量规格:500ml

酒精度数:55°


品名:景泰蓝瓶西凤酒

参考年份:90年代初

容量规格:500ml

酒精度数:55°


品名:墨瓷瓶西凤酒

参考年份:90年代初

容量规格:500ml

酒精度数:55°


品名:黄瓷瓶西凤酒

参考年份:90年代初

容量规格:500ml

酒精度数:55°


品名:凤凰瓶西凤酒

参考年份:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:55°


品名:镂空瓷瓶珍品西凤酒

参考年份:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:55°

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