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令人惋惜的西凤酒:凤鸣岐山,花开酒美亦不归

2022-10-13 02:29:45 2452

摘要:欢迎关注知酒僧,都是与酒相关的原创文章。西凤酒是中国老四大名酒之一,另外三个分别为汾酒、泸州老窖和茅台,从如今的格局来看,西凤酒与这三个排一起的唯一理由就是“老四大”的名头了。不论是旗舰产品、嫡系口碑还是市场建设,西凤酒在老四大里都是名副其...

欢迎关注知酒僧,都是与酒相关的原创文章。

西凤酒是中国老四大名酒之一,另外三个分别为汾酒、泸州老窖和茅台,从如今的格局来看,西凤酒与这三个排一起的唯一理由就是“老四大”的名头了。

不论是旗舰产品、嫡系口碑还是市场建设,西凤酒在老四大里都是名副其实的副班长。

陕西是最具历史底蕴的省份,十三朝古都地下到处是文物,提起时尽皆赞叹,隔着没多远的宝鸡市柳林镇西凤酒亦是陕西当代最闪亮的名片。

秦腔豪迈朴实,西北风大气磅礴,老陕凛冽粗放的性格也成就了西凤酒挺拔不屈的风格。酒厂门前柳絮飘飞,黄土孕育了独特的文化与酒。

作为凤香型门面,西凤酒深受陕西人喜爱,半清半浓半生蹉跎,凤舞凤鸣凤香嗟叹。

1956年,在白酒爱好者领军人周总理的关怀下,曾于1952年荣膺四大名酒之一的西凤酒厂正式建立。

虽说每个酒厂追溯起历史都爱朝自己脸上贴金,但西凤的历史确实悠久,只不过与其他酒厂一样,再怎么“追溯”,也是今时不同往日。

酒厂尊崇自然科学与白酒酿造规律,“始于殷商,盛于唐宋,距今3000年历史”的典故并不能让酒变得更好喝。

与其他香型、酒厂相比,西凤所产的凤香型白酒最重要的特点是酒海贮存。

酒海用秦岭一带的荆条编织,像个高耸的大藤筐,荆条缝隙用豆腐填充塞满抹平,自然风干,把鸡蛋清、生石灰调制成胶状,敷在麻苟纸、棉布上,然后糊在“大藤筐”内侧,再用蜂蜡、菜籽油涂裱,如此往复,有些酒海甚至要裱糊20多层白棉布和100多层麻苟纸。

制作起来着实有点麻烦,远不如买点宜兴陶坛来得方便。

但这也造就了西凤酒独一无二的老熟气息,尽管酒厂的文案写的神乎其神,比如会“呼吸”的酒海与自然相合,与天地相通。

事实远没那么邪乎,酒海类似陶坛,有微小不可见的孔,储酒与空气若即若离地接触。在贮存过程中会挥发一些杂醇、杂醛,也会渗出水分,让酒体变得紧凑、协调,酸、酯、醇的“相处”逐步稳定,同时制作酒海的原料与酒也会相互影响,没准还会增加一些呈香物质和脂肪酸。从而使得酒体醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

跑题多说一句,我们夸一个人酒量大,经常用“海量”来形容,这里的“海”并不是大海,而是酒海。

西凤酒的辉煌历史无可指摘,最为人诟病的是产品混乱,不要说普通消费者,就是资深酒友也分不清他们的产品到底有多少,西凤酒是大酒企唯一嫡系干不过庶出的品牌。

他们卖得最好的产品包括老绿瓶、6年、15年和华山论剑等,除了老绿瓶是嫡系产品,其他都是定制包销品。推出的嫡系七彩系列看起来比神酒还神,既不叫好也不叫座。

曾有消息说西凤酒会严控条码,要砍掉多个贴牌酒,我也没弄清楚他们砍掉了哪些,在乌泱泱的贴牌酒里,砍掉的又能占比几何?在《三月购酒指南:酒价居高不下,酒商有无存在的必要?》我也说过自己的看法:我并不看好公关稿吹捧的西凤酒“壮士断腕”的决心。

核心旗舰产品的缺失与乏力,让西凤酒被牢牢钉在了低端酒供应基地的耻辱柱上。

细数其他名酒,茅台有飞天、五粮液有普五、洋河有梦之蓝、泸州老窖有国窖1573、汾酒有青花、郎酒有青花郎,皆是定位中高端且深受市场喜爱的产品。西凤酒有什么呢?战战兢兢推出了红西凤,以图打个翻身仗,广告没少打,但消费者并不买账,1299元的指导价成了无本之木,在口感上只能与价格500元左右的酒相比,根本不是普五、梦之蓝、国窖、青花郎的对手。

如今火热的酱酒起码还能吹一吹12987,尽管许多人已经慢慢认识到那些“酱酒知识”不过是别有用心者炮制的谎言。但西凤酒在工艺方面很是尴尬,除了酒海,其他方面乏善可陈,难道讲既会酿浓香又会酿清香,两种酒倒一起就成了凤香?

当然,西凤酒的“落后”绝非讲不出太多故事的工艺之罪,而是出陕太晚,别人跑马圈地已经把市场瓜分得差不多了,西凤才想到再不走出去,怕是连大本营都保不住了。

就我所接触的西凤酒的人而言,感受到的是松散的管理,混乱的定位,哪怕做得并不好,但依然从骨子里带着些骄傲:虽然我们也不知道该怎么办,但西凤酒一定会起来的。

多问两句便是“西凤乃老四大,底蕴深厚。”

可不管你是胖是瘦,谁长着的不是两瓣屁股蛋儿?盘正条顺姑娘的翘臀才耐看。年老色衰植假体,再怎么讲那过去的事情,底下的看客也要朝你扔臭鸡蛋。

也许是这些日子白酒行情好,能给他们带来更多的信心,但一家酒企的内功才是细水长流的保障。

讲个亲身经历,我也是头回遇到这么奇葩的事。

有一次在西凤宾馆吃饭,服务员开盖递酒,一开始是没问题的,喝着喝着觉得新来的酒变轻了,同行的人就试着把酒倒出来,这一试就试出了问题,一斤的红西凤只倒出来了半斤酒。

那半斤酒去了哪里,大伙儿不用想都知道。

唯有细节见真谛。

我前些天写了一条想法,说的就是西凤酒:见微知著。从上往下看,一片繁荣,从下往上看,满目疮痍。

仅从酒的角度来说,西凤酒是能做出好酒的,老绿瓶在性价比这一块拿捏得死死的。但他们的尴尬之处在于:酒好价高,消费者根本不愿为西凤酒掏更多的钞票,长期以来西凤酒给人的印象就是低端、亲民、价廉。

我尝过西凤的酒海原浆,新酒辛辣感很强,有淡淡果香味儿,入口略带杂刺感,但陈藏10年左右则带有果香、蜜香、酯香复合香气,陈味明显。

对于这种规模大、品牌久的大厂,做出好酒并非第一等难事,难的是让好酒变成硬通货。与之相比,约700公里外的汾酒这两年做得要好很多,西凤之踵不在酒,在于人。

骏马却驮痴汉走,美妻常伴拙夫眠。好品牌未得遇良人,再悠久的历史也经不住这般造。

有很多人跟我说:僧哥,你有空可以写一写文君酒,老文君是不是挺不错的?

我说:我不写悼文。

希望下次再次聊起西凤酒时,这个在几代人心中地位卓然的品牌是给人带来惊喜的,是一派凤舞乾坤待君来的恢弘气象,而不是每次提到西凤酒,颠来倒去想到的都是祖上曾经阔过。

那样的悼文没人爱看,也没人想写。

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