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凤香品鉴①:最落魄的四大名酒——西凤酒

2022-10-13 02:49:46 410

摘要:喝酒认品牌,品酒听故事,大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。系列品鉴的开头总是很难写;按古代排兵布阵,一般大将要压轴的,前面要么来个酱油型选手试试水,要么来个第二强高手先赢一局;钢丝兄纠结半天,想着品鉴凤香,还是用西凤来开头吧,尽管西...


喝酒认品牌,品酒听故事,

大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。


系列品鉴的开头总是很难写;

按古代排兵布阵,一般大将要压轴的,

前面要么来个酱油型选手试试水,

要么来个第二强高手先赢一局;

钢丝兄纠结半天,想着品鉴凤香,

还是用西凤来开头吧,

尽管西凤酒混得不是特别好。

2021年西凤酒仅仅迈过80亿关口,

可能大家觉得这还不错了,对比一下:

同为四大名酒,汾酒是199.71亿,泸州老窖203.84亿,茅台1094.64亿!

说西凤是四大名酒中混得最落魄的也不为过。

但总归是凤香老大,

品牌知名度大,历史悠久,

盘它!


01

西凤酒历史

西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇。

凤翔古称雍,夏属雍州,商属周地,西周属王畿之地,东周属秦地,春秋时期秦德公自平阳迁都于雍,至秦献公迁都于栎阳,历时294年,经历19位秦公,期间秦穆公在此创立霸业,独霸西秦。唐玄宗天宝元年(742),撤岐州,设扶风郡,治所雍县。“安史之乱”中肃宗于至德元年(756)改扶风郡为凤翔郡,分雍县东南地另设天兴县。二年八月驻跸时,取“凤鸣于岐,翔于雍”的祥瑞之意,升凤翔郡为凤翔府,称“西京”,改雍县为凤翔县。

这个背景可不得了,

王畿之地一定是物产富饶,不缺粮草,奠定了酿酒业的物质基础;

另外酒也是祭祀必不可少的物资,再加上王室享用,进一步催生了当地的酿酒业发展。

不过彼时都是发酵酒,蒸馏酒的发展则大概是明代开始;

西凤酒的发展,不得不提到一个传奇烧坊“昌顺振”。

明成化二年(公元1466年),随着山西商人四处寻找商机的脚步,汾酒技艺开枝散叶,“昌顺振”酿酒作坊亦是如此。据传为山西客商创号,以新窖发酵工艺和酒海储存方法酿出了口感独有特色的“凤翔烧酒”。万历年后山西客商返籍,由本地人继续经营,其后的凤香型白酒的传统酿酒技艺就传承于此。


关于这个作坊创建历史还有个说法,据《凤翔县志》记载,“昌顺振”烧坊始建于唐初(618年),字号为“乐善堂”,位于凤翔县城西大街,曾在柳林开设分支。昌顺振烧坊所产之“雍泉酒”,有“开坛十里香,隔壁醉三家”之美誉。因年代久远,不可细考,而且建于唐代,历经唐宋元三朝不断代可能性不大,这里暂做记录,有更多佐证后更新。

在“昌顺振”的带动之下,凤翔当地白酒行业发展迅速,据《凤翔酒志》载:“明万历年间,凤翔城关、彪角、柳林、陈村四镇有酒坊48家。清咸丰、同治期间,城镇有60多家私营酿酒作坊,所酿之酒皆被称为‘凤酒’”。

截止清代、民国时期,凤翔酒产销较大,获奖无数。

宣统二年(1910),凤翔白酒参加南洋劝业赛会获二等奖;

民国4年(1915),凤翔白酒在美国旧金山召开的“巴拿马一太平洋大博览会”上获银牌奖;

民国18年(1929),县城兴盛德作坊所产白酒在上海国货展览会上获古铜色铜质奖;

民国22年(1933),凤翔白酒参加美国芝加哥城万国博览会;

民国24年(1935),凤翔酒品输出为75万公斤;

民国27年(1938),陕西国产合作社将凤翔酒命名为“贵妃酒”,注明“凤翔特产”,并参加铁路展览会,而当年凤翔年产白酒200多万公斤;

解放后,西凤酒更是获得长足发展。

1952年,“凤鸣牌·凤翔酒”在国家首届评酒会上列入全国白酒四大名酒之一。但彼时并未成立西凤酒厂。

1955年,周恩来总理出席万隆会议回国途经香港时,港澳台同胞设宴为周总理庆贺洗尘,宴席上摆有茅台、泸州老窖和汾酒,唯独没有西凤酒。周总理笑问:“中国不是有四大名酒嘛,怎么没有西凤酒呢?”港澳台同胞说:“不是我们不知道,实是因为买不到西凤酒。”为更好发挥西凤酒优势,回京后周总理立即指示有关部门,加快西凤酒的发展。

1956年3月凤翔县人民政府将“昌顺振”,以及陈村、柳林、彪角等酿酒作坊合营,创建“凤翔县酿酒业公私合营新民酒厂”。其中包含有创办于民国23年(1934年)“德成益”作坊、创建于清光绪十五年(1889年)的“兴盛生”作坊、创办于民国二十四年(1935年)的“复兴生”酒坊。

1956年5月,陕西省人民委员会批示:“同意新建年产1000吨的陕西省西凤酒厂一座”,陕西省工业厅以柳林镇生产的酒质优异,酿酒历史悠久,报经全国名酒质量会议决定,拨出原凤翔县新民酒厂的两个白酒生产组,在柳林镇建设“陕西省西凤酒厂”,由宝鸡市管理。

1963年,第二届全国评酒会,西凤酒再次荣获全国名酒称号,成为老八大之一。

1967年底,新民酒厂厂部及制酒车间由南大街(现物资局址)迁到西大街昌顺振作坊旧址。

1979年,第三届全国评酒会,因划分香型评比,西凤酒报名与汾酒一起参与清香型白酒评比,因香型差异较大,痛失全国名酒称号,开始了凤香型创型之路。

同年10月 ,新民酒厂改为“凤翔县酒厂”,

1984年,第四届全国评酒会,西凤酒以其他香型申报,再次斩获全国名酒称号。

1985年,新民酒厂并入西凤酒厂

1992年,中国白酒正式确立了一大独立香型——凤香型,

1999年,酒企改制为陕西西凤酒股份有限公司。


02

西凤酒产品

西凤酒历史大致如此。

历史悠久,传承有序,

按【白酒品牌库】的传统,这里就差不多要开始盘点一个白酒品牌的嫡系矩阵了,

但这一点在西凤酒身上并不好实现。

西凤酒不但在香型上一度左右摇摆,亦浓亦凤;

产品更是层出不穷,让人眼花缭乱。

经过几十年发展,

西凤酒成功跻身四大名酒中产品最混乱的品牌,

可谓是嫡系与开发共舞、包销与贴牌齐飞。


酒厂打造的嫡系产品毫无长性,

做两年没起色就换,凤香经典、旗帜、颜色系列等等。

直营团队做不好就包销出去,

很难得的有一些口碑的产品呢,果断要砍掉,比如墨瓶;

反倒是经销商包销产品有声有色,比如华山论剑、六年等;

也算是行业一大奇葩。


酒厂到现在硕果仅存产销两旺的嫡系大单品,

可能也就剩绿脖子西凤了。

所以个人认为,品鉴西凤绿脖子足矣。

当然,作为中国四大名酒,拳头产品还能保持几十元价位不变,

除了西凤好像也找不到其他产品了,

对于大众酒友来说,这似乎又是一大幸事。


西凤酒工艺特点是什么?喝起来怎么样?

受限于篇幅,咱们下篇聊。

关于西凤酒,你怎么看?

欢迎评论区留言交流!


参考资料

西凤酒官网

从公共品牌看“中国凤香酒之源”之争

西凤酿酒坊的千年流转演变


近期推文回顾

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在研究白酒的路上,

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