摘要：“中国名酒成就于时代、归功于人民。”在8月30日的中国名酒品牌70周年系列活动发布暨启动仪式上，西凤集团党委书记、董事长张正提出，中国名酒企业有责任为消费者提供更多更优质的美酒，名酒企业既要做名酒，也要做民酒。西凤酒在1952年第一届全国评...
“中国名酒成就于时代、归功于人民。”在8月30日的中国名酒品牌70周年系列活动发布暨启动仪式上，西凤集团党委书记、董事长张正提出，中国名酒企业有责任为消费者提供更多更优质的美酒，名酒企业既要做名酒，也要做民酒。
西凤酒在1952年第一届全国评酒会上被列入“中国名酒”以来，70年始终在传承传统技艺的基础上创新，应对不断变化的白酒行业环境和不断提高的消费者需求，持续激发名酒基因。
名酒70年，一起向未来活动现场。 企业供图
中国名酒迎来70年
70年前，第一届全国评酒会在北京召开，目的是让人民吃得饱饭的同时又喝得上酒，同时推动酒业发展，提高酒类的质量。评酒会制定了鉴评标准，最终茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒并称“四大名酒”。
四大名酒。
8月30日，由中国酒类流通协会主办的“名酒70年 一起向未来”中国名酒品牌70周年系列活动发布暨启动仪式在北京举行，茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒四大名酒再次集结，旨在致敬中国名酒品牌时代，为酒业未来发展汇聚力量。在业内人士看来，酒业发展之所以需要名酒牵头，源于当前中国白酒行业高端化、集中化、规模化趋势，以及名酒企业在产品端的示范效应、在消费端的影响力。
这也意味着名酒要承担起更多行业责任。在西凤集团党委书记、董事长张正看来，名酒能发挥更大作用，展现更大作为。名酒有责任秉持绿色生产理念，持续推动产业绿色转型升级；积极倡导理性、健康、文明饮酒新风尚，让更多年轻人、更多国际友人爱上中国白酒。
实现这些目标的前提，是对优质白酒酿造技艺的传承，对名酒品质的坚持。70年来，西凤酒的名酒基因得到完好传承。2022年5月，西凤集团第六届基酒生产技能大赛暨师带徒活动启动仪式举行，这样的“名师带徒”活动已举办多次，旨在培养传统酿制技艺的接班人。
传统技艺带来的品质优势，是产品占据行业领先地位的基础。而对西凤酒而言，坚持传统的同时，推动凤香型白酒在中国白酒行业中扩张版图，更是自身作为凤香型龙头名酒的责任。
于是，2022年西凤酒以“西凤速度”推进扩能速度，7月8日召开10万吨优质基酒项目工作推进会，计划9月底前启动项目建设，力争至“十四五”末建设完成10万吨基酒生产车间、50万吨基酒储存罐群、20万吨的成品酒生产车间。该项目不仅是解决西凤发展短板的需要，更是企业追赶超越、加速回归名酒一流阵营的战略谋划。
淬炼名酒品质
西凤酒如何承担凤香型白酒发展壮大的“领路人”角色？需要重新审视西凤名酒70年的发展路径。
过往70年里，西凤酒视工艺的传承和创新为企业生存之根，从最初挖掘、整理、确定“混蒸混烧续楂法”“老五甑操作法”等西凤酒传统工艺，到历经十年科研攻关，最终确定西凤酒的“凤香型”地位。
更重要的是，西凤酒经历了中国白酒行业迈向现代化的过程。20世纪50年代，西凤酒厂与其他名酒企业一起在北京进行技术协作，提高名酒质量；到60-80年代，中国白酒进入由手工业向现代工业发展的关键时期，西凤酒厂承担了国家白酒香型工艺的重要科研课题，1969年研制了单杆撬起甑机，1970年在制酒行业率先使用航行式单吊梁天车，1972年研发的制曲机，结束了人工踩曲的历史，引领白酒产业步入现代化。
近年来，西凤酒在继承传统工艺的基础上，经历8次改进和创新；新建包括3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨优质基酒储存项目；制定对标欧盟的《产品监视和测量控制程序》；更引入“数字+”“智能+”等新兴技术，构建绿色优质的酿酒原粮基地。
西凤酒更依托陕西省博士后创新基地，成立中国酿酒原料及品质安全研究院，深入开展西凤酒生产工艺的研究与论证。“十三五”期间，中国酿酒原料及品质安全研究院联合多所高校，从酿酒原料、风味健康、品质安全、特色产区环境等方面进行科研攻关，取得一系列标志性成果。
其中，关于西凤酒中七种活性成分及其形成规律的项目研究，确定了西凤酒中含有的7种典型生物活性成分，并从酿酒各环节分析了活性成分的来源和变化规律；关于凤香型白酒酿造专用高粱的选型及育种工作研究，选育出最适合凤香型白酒酿造的优质高粱品种红甸子；关于白酒酿造生态环境微生物的研究也是一大亮点。该研究项目通过定点取样的方式，对凤香型白酒酿酒区域内空气中的微生物分布及多样性进行研究。据悉，相关研究成果被应用在改善新制曲车间的微生物环境，保证新车间大曲质量的稳定上。通过相关研究成果，新制曲车间的大曲优等品率均大于80%。
西凤酒传承传统工艺与科技创新“两手抓”，并将研究手段与成果应用拓展至整个凤香型白酒的可持续发展中。如今的西凤酒，在工艺升级和品质提升的加持下，名酒品牌形象实现了全面提升，更明确了其凤香型白酒领导品牌的地位。
打开高质量发展局面
名酒品牌形象、产品品质全面提升的西凤酒，在市场端得到更多消费者认可，2021年业绩数据创造历史新高。
厂区新貌。
进入2022年，西凤酒立足“市场突破年”发展定位，多举措推动白酒主业跨越式发展。首先，坚持“高端化、全国化”战略，加快提升终端覆盖率和市场占有率。2022年上半年，西凤酒自营产品新增核心网点3.6万余家；自营产品同比增长13.3%，首次超越品牌经销产品。
其次，创新转变产品策略，成立专职运营机构，培育消费意见领袖，加快推进招商布局，通过红西凤、53°珍藏版、红盖绿瓶核心产品引领，带动全系产品扩容增量。
三是持续加快推进各类项目建设进度，万吨酒海库主体封顶按期完成，西凤酒酿酒工业遗产群提升改造正在推进；10万吨基酒扩能、科技研发文化综合服务区等项目设计方案、报批手续并联推进，建设前期准备工作基本就绪。
西凤酒的种种规划与动作，在业内看来是稳固其名酒形象，在中国名酒阵营中创一流的探索与尝试。张正表示，西凤集团将坚定“高端化、全国化”发展战略和“重回一流名酒序列”奋斗目标不动摇，依托中国凤香型酒城建设，做大做强白酒主业，着手启动西凤酒二期扩能项目建设，加快构建全过程、可溯源、严管控的质量安全体系，深化全国化市场进程，稳步推进新兴市场和国际市场布局。
文/薛晨
编辑 李严
校对 王心
