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入选中国名酒70年,西凤酒既做名酒也要做民酒

2022-10-13 02:57:55 10151

摘要:“中国名酒成就于时代、归功于人民。”在8月30日的中国名酒品牌70周年系列活动发布暨启动仪式上,西凤集团党委书记、董事长张正提出,中国名酒企业有责任为消费者提供更多更优质的美酒,名酒企业既要做名酒,也要做民酒。西凤酒在1952年第一届全国评...

“中国名酒成就于时代、归功于人民。”在8月30日的中国名酒品牌70周年系列活动发布暨启动仪式上,西凤集团党委书记、董事长张正提出,中国名酒企业有责任为消费者提供更多更优质的美酒,名酒企业既要做名酒,也要做民酒。

西凤酒在1952年第一届全国评酒会上被列入“中国名酒”以来,70年始终在传承传统技艺的基础上创新,应对不断变化的白酒行业环境和不断提高的消费者需求,持续激发名酒基因。

名酒70年,一起向未来活动现场。 企业供图

中国名酒迎来70年

70年前,第一届全国评酒会在北京召开,目的是让人民吃得饱饭的同时又喝得上酒,同时推动酒业发展,提高酒类的质量。评酒会制定了鉴评标准,最终茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒并称“四大名酒”。

四大名酒。

8月30日,由中国酒类流通协会主办的“名酒70年 一起向未来”中国名酒品牌70周年系列活动发布暨启动仪式在北京举行,茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒四大名酒再次集结,旨在致敬中国名酒品牌时代,为酒业未来发展汇聚力量。在业内人士看来,酒业发展之所以需要名酒牵头,源于当前中国白酒行业高端化、集中化、规模化趋势,以及名酒企业在产品端的示范效应、在消费端的影响力。

这也意味着名酒要承担起更多行业责任。在西凤集团党委书记、董事长张正看来,名酒能发挥更大作用,展现更大作为。名酒有责任秉持绿色生产理念,持续推动产业绿色转型升级;积极倡导理性、健康、文明饮酒新风尚,让更多年轻人、更多国际友人爱上中国白酒。

实现这些目标的前提,是对优质白酒酿造技艺的传承,对名酒品质的坚持。70年来,西凤酒的名酒基因得到完好传承。2022年5月,西凤集团第六届基酒生产技能大赛暨师带徒活动启动仪式举行,这样的“名师带徒”活动已举办多次,旨在培养传统酿制技艺的接班人。

传统技艺带来的品质优势,是产品占据行业领先地位的基础。而对西凤酒而言,坚持传统的同时,推动凤香型白酒在中国白酒行业中扩张版图,更是自身作为凤香型龙头名酒的责任。

于是,2022年西凤酒以“西凤速度”推进扩能速度,7月8日召开10万吨优质基酒项目工作推进会,计划9月底前启动项目建设,力争至“十四五”末建设完成10万吨基酒生产车间、50万吨基酒储存罐群、20万吨的成品酒生产车间。该项目不仅是解决西凤发展短板的需要,更是企业追赶超越、加速回归名酒一流阵营的战略谋划。

淬炼名酒品质

西凤酒如何承担凤香型白酒发展壮大的“领路人”角色?需要重新审视西凤名酒70年的发展路径。

过往70年里,西凤酒视工艺的传承和创新为企业生存之根,从最初挖掘、整理、确定“混蒸混烧续楂法”“老五甑操作法”等西凤酒传统工艺,到历经十年科研攻关,最终确定西凤酒的“凤香型”地位。

更重要的是,西凤酒经历了中国白酒行业迈向现代化的过程。20世纪50年代,西凤酒厂与其他名酒企业一起在北京进行技术协作,提高名酒质量;到60-80年代,中国白酒进入由手工业向现代工业发展的关键时期,西凤酒厂承担了国家白酒香型工艺的重要科研课题,1969年研制了单杆撬起甑机,1970年在制酒行业率先使用航行式单吊梁天车,1972年研发的制曲机,结束了人工踩曲的历史,引领白酒产业步入现代化。

近年来,西凤酒在继承传统工艺的基础上,经历8次改进和创新;新建包括3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨优质基酒储存项目;制定对标欧盟的《产品监视和测量控制程序》;更引入“数字+”“智能+”等新兴技术,构建绿色优质的酿酒原粮基地。

西凤酒更依托陕西省博士后创新基地,成立中国酿酒原料及品质安全研究院,深入开展西凤酒生产工艺的研究与论证。“十三五”期间,中国酿酒原料及品质安全研究院联合多所高校,从酿酒原料、风味健康、品质安全、特色产区环境等方面进行科研攻关,取得一系列标志性成果。

其中,关于西凤酒中七种活性成分及其形成规律的项目研究,确定了西凤酒中含有的7种典型生物活性成分,并从酿酒各环节分析了活性成分的来源和变化规律;关于凤香型白酒酿造专用高粱的选型及育种工作研究,选育出最适合凤香型白酒酿造的优质高粱品种红甸子;关于白酒酿造生态环境微生物的研究也是一大亮点。该研究项目通过定点取样的方式,对凤香型白酒酿酒区域内空气中的微生物分布及多样性进行研究。据悉,相关研究成果被应用在改善新制曲车间的微生物环境,保证新车间大曲质量的稳定上。通过相关研究成果,新制曲车间的大曲优等品率均大于80%。

西凤酒传承传统工艺与科技创新“两手抓”,并将研究手段与成果应用拓展至整个凤香型白酒的可持续发展中。如今的西凤酒,在工艺升级和品质提升的加持下,名酒品牌形象实现了全面提升,更明确了其凤香型白酒领导品牌的地位。

打开高质量发展局面

名酒品牌形象、产品品质全面提升的西凤酒,在市场端得到更多消费者认可,2021年业绩数据创造历史新高。

厂区新貌。

进入2022年,西凤酒立足“市场突破年”发展定位,多举措推动白酒主业跨越式发展。首先,坚持“高端化、全国化”战略,加快提升终端覆盖率和市场占有率。2022年上半年,西凤酒自营产品新增核心网点3.6万余家;自营产品同比增长13.3%,首次超越品牌经销产品。

其次,创新转变产品策略,成立专职运营机构,培育消费意见领袖,加快推进招商布局,通过红西凤、53°珍藏版、红盖绿瓶核心产品引领,带动全系产品扩容增量。

三是持续加快推进各类项目建设进度,万吨酒海库主体封顶按期完成,西凤酒酿酒工业遗产群提升改造正在推进;10万吨基酒扩能、科技研发文化综合服务区等项目设计方案、报批手续并联推进,建设前期准备工作基本就绪。

西凤酒的种种规划与动作,在业内看来是稳固其名酒形象,在中国名酒阵营中创一流的探索与尝试。张正表示,西凤集团将坚定“高端化、全国化”发展战略和“重回一流名酒序列”奋斗目标不动摇,依托中国凤香型酒城建设,做大做强白酒主业,着手启动西凤酒二期扩能项目建设,加快构建全过程、可溯源、严管控的质量安全体系,深化全国化市场进程,稳步推进新兴市场和国际市场布局。

文/薛晨

编辑 李严

校对 王心

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