欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

白酒百科:四大名酒西凤酒,独特的工艺和风味,却难撑起一片天

时间:2022-10-13 03:03:04 | 浏览:4519

1952年第一届全国评酒会上,西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起荣获了国家名酒称号,成为“四大名酒”。在第二届全国评酒会中又蝉联国家名酒称号。但在1979年的第三届全国评酒会上按香型分组评比时,由于香型不明,暂列在清香型白酒中参评,结果只被评

1952年第一届全国评酒会上,西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起荣获了国家名酒称号,成为“四大名酒”。在第二届全国评酒会中又蝉联国家名酒称号。但在1979年的第三届全国评酒会上按香型分组评比时,由于香型不明,暂列在清香型白酒中参评,结果只被评为国家优质酒。

在第三次全评酒会败北后,西凤酒究竟是什么香型?成为摆在西凤酒厂和陕西轻工主管部门必须面对的问题。于是西凤酒厂在陕西省主管部门的重视与支持下认真总结传统生产经验,剖析香气成分,系统地提出了西凤酒既非清香又不同于浓香的特征所在,在1984年第四届全国评酒会上,列入其他香型酒中再次荣获“国家名酒”称号。1989年第五届全国评酒会蝉联国家金质奖。

自1980年起经过10余年的科学研究工作,邀请专家学者对研究成果予以鉴定,于1993年经国家主管部门批准,正式确定为凤香型酒。继清香、浓香、酱香、米香之后成为五大香型之一。

凤香型酒的特点

如果说兼香型、馥郁香型、兼香型和芝麻香型都是把两种或更多种香型的特征融合而成。而凤香型则是谁的特征也不靠,就在浓香和清香之间,又有自己的特点,自成一派。在分析研究中显示大部分的香气成分都介于清香和浓香之间。凤香型大曲酒其风味质量特征为醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调尾净悠长。酸、甜、苦、辣、香五味俱全,不偏酸、不偏苦不辛辣、不呛喉而有回甘味。

凤香型白酒之所以有这种风格主要在以下几个方面:

大曲工艺:凤香大曲采用清香型大曲的制曲原料(大麦和豌豆),但采用接近浓香型大曲的高温培养工艺而不选用其制曲小麦原料。因此,凤香型大曲具有清香与浓香型大曲两者兼有的特点。

发酵期短:采用续渣配料混烧工艺,一年一个大生产周期,每年9月份开始投粮立窖生产,到次年7月挑窖扔糟停产,共进行7排发酵。传统凤香型酒的发酵期为11-14天,目前适当延长至18-23天,是国家名酒中发酵周期最短的。

新泥窖池:发酵容器虽采用泥窖,但有别于浓香的“百年”老窖,凤香型泥窖每年一个生产周期之后会去掉窖内壁、底的老窖皮泥,再换上新土,更新一次。可以控制成品酒中己酸乙酯的含量(己酸乙酯是浓香型主要风味成分),保持凤香型酒的风格。

酒海容器:用荆条编成大篓,内壁糊上百层麻纸,涂以猪血、石灰,然后用蛋清、蜂蜡熟菜子油按比例配制成涂料涂擦,酒海中溶解出的物质要比陶缸的多。

落寞的凤凰

作为老牌“四大名酒”西凤酒是唯一没有上市的企业,如今西凤酒实在难当“名酒”称号,甚至没落成二三线地方品牌。关于西凤没落的说法有很多,比如错过发展时期、贴牌系列酒太多、经营管理不善、市场开发力度不足、基酒外购、品牌杂乱形象差等等,似乎每一个都对。

但我觉得最重要的是凤香型白酒的品类工艺文化没有做好,认可度不高。提起浓香型白酒大家能想到“千年老窖万年糟”,清香型白酒可以知道“地缸发酵”、酱香则是做得最好,“12987”无人不知。而凤香型白酒,对于大家来说太陌生。

另外,凤香型白酒的追随者太少,没有形成广泛的市场覆盖度和接受度。早期的四大名酒,每一种香型都是一群的追随者,能把整个品类的市场份额做大,不至于西凤酒一家孤军作战。

在上个世纪80、90年代,西凤酒厂确实做了很多凤香型白酒品类版图扩大的工作。比如在1989年牵头成立凤香型白酒协作组,横向联合,促进凤香型白酒品类的发展。还举办培训班,并派出技术员到全国多个酒厂进行技术指导,当时凤香型白酒逐步扩展到9省、自治区的30多家酒厂。不过接下来正好是白酒的寒冬时节,很多酒厂都因市场或自身等因素被淘汰。

不过我还是相信,这一个有着悠久历史和特色的国家名酒能够浴火重生,再次登上一线的舞台。

以上内容均为本人收集相关资料总结的个人观点,并不一定与真实情况对等,仅供酒友之间探讨,如引用的图文有侵犯您的权利,请及时联系本人,以便及时删除相关内容。另外,本号已经申请“原创保护”,转发请注明出处。

相关资讯

西凤不是西凤酒,正宗西凤酒认准它

圈内话:“西凤不带酒,必须躲着走。”到底是怎么一回事呢?今天我们一起来八卦一下!“父辈的记忆,老百姓的口粮”。绿瓶西凤酒,大家都不陌生吧!1952年第一届评酒会被选为"中国四大名酒"之一,曾经名气之大一点都不逊色于茅台,而如今却默默无闻,主

白酒百科:四大名酒西凤酒,独特的工艺和风味,却难撑起一片天

1952年第一届全国评酒会上,西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起荣获了国家名酒称号,成为“四大名酒”。在第二届全国评酒会中又蝉联国家名酒称号。但在1979年的第三届全国评酒会上按香型分组评比时,由于香型不明,暂列在清香型白酒中参评,结果只被评

西凤酒真成了酒业扶不起的阿斗?详谈西凤酒没落原因

导语:西凤酒真成了酒业扶不起的阿斗?详谈西凤酒没落原因!西凤酒是我国四大名酒之一,在1952年第一届品酒会上,西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起被评为中国四大名酒,成为名酒之后,西凤酒就一直供不应求,西凤酒这个酒属于凤香型,集合了浓香和清香型

陕西太白酒和西凤酒有什么区别?太白酒与西凤酒的差距

陕西有两种名酒,一种是西凤酒,另一种是太白酒。两大品牌历史悠久,曾经相当受欢迎,但现在西凤酒是国家名酒。太白酒虽然入选优质名酒,被列入《中国名酒传》,但在陕西省外地很少见到,知道的人也很少,品牌知名度完全无法比拟。陕西太白酒和西凤酒有什么区

陕西西凤酒股份有限公司副总经理周艳花:西凤酒全面开启高端化与全国化新征程

白酒伴随着中国经济的快速成长,迈入全新的发展阶段。作为中国四大老牌名酒之一,西凤酒也顺应着时代需求,依托原有的产品积淀以及文化影响力,不断挖掘品牌潜能,以创新的方式向市场推出新产品。在12月15日举行的中国红·红西凤北方市场上市发布会上,陕

西凤酒或将于2017年下半年实现A股上市,预测称,西凤酒上市后市值可达百亿元以上

宝鸡微生活因为有你更精彩您的转发是对我们最大的鼓励部分内容来自微信公众号:公司秘闻(ID:high3c)西凤酒是咋们宝鸡第一酒类品牌。据称,其品牌价值,在中国白酒类品牌排行榜列第四位。在2月,西凤酒召开了2016年度经销商、供应商表彰大会。

西凤酒换帅:原红旗民爆集团董事长张正履新西凤酒集团董事长

陕西西凤酒股份有限公司“换帅”传言落地。1月31日,澎湃新闻记者发现,陕西西凤酒股份有限公司官网更新了管理团队名单,原陕西红旗民爆集团股份有限公司董事长、总经理、党委副书记张正,已出任陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长和陕西西凤酒股份

原来,西凤不是西凤酒,正宗西凤认准它

在行业内,有这样的一句话“西凤没有酒,必须躲着跑”,这到底是什么意思呢?今天我们一起来了解一下。老酒友都知道,西凤酒是曾经的老四大名酒,在当时名气也不逊色茅台,但是和茅台相比,就显得十分没落了,被远远甩在身后,主要原因是因为,在西凤酒销量十

别再喝错了!西凤与西凤酒压根不是同一种酒,弄懂再买不吃亏

别再喝错了!西凤与西凤酒压根不是同一种酒,弄懂再买不吃亏西凤不带酒,都得绕着走!说起西凤酒,想必大家都听过这个“顺口溜”。很多人可能并不理解这是啥意思,毕竟都是西凤酒,仅一字之差,为啥却有着天壤之别的待遇?笔者起初也不懂,后来在一个酒局上碰

大家要提高警惕,西凤酒和西凤虽只有一字之差,但酒质却大不相同

西凤酒想必大家都见得多了,喝过的人也不在少数,它是我国的四大名酒之一,有着很深厚的历史底蕴。但是最近市场上出现了很多西凤,与西凤酒只有一字之差,其包装外观都非常的相似。但是这种酒酒质却和西凤酒有着很大的不同,大家遇到一定要提高警惕!很多人买

西凤和西凤酒是同一种酒吗?一字之差,酒却天壤之别,别喝错了

相信小时候看《西游记》对真假美猴王一集都深有感触,至今还让人记忆犹新。而在白酒市场中,也有一些真假“美猴王”着实让人难以分辨。就拿极具历史底蕴的陕西西凤酒来说,你认为西凤和西凤酒是同一种酒吗?一字之差,酒却天壤之别,别喝错了!是不是还在怀疑

别再喝错了!西凤与西凤酒真的不是同一种酒,弄懂再买不吃亏

既是凤香型的开山鼻祖,又是白酒中的老“四大之一”,西凤酒在上世纪50年代一直火到今天,虽然跟曾经并肩的三大名酒比起来确实略逊一筹,但经历了70余年的风雨,西凤酒依然是一线名酒。虽然作为一方名酒,但西凤酒的价格总的来说不算贵,上到高端产品红西

才知道,原来西凤和西凤酒的差别这么大,网友:看来吃了不少亏

失之毫厘,谬以千里。西凤和西凤酒便是如此,生活中很多朋友它俩认为是同一种酒,其实不然,虽然只有一字之差,但实力却有着天差地别。前两天有个朋友就因此吃亏上当了,本想买西凤酒,结果却买回家一箱西凤,大家一起喝的时候,才发现不对劲。相信生活中也有

首届西凤老酒收藏价值论坛即将来袭,读懂西凤酒的“老与新”

据中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》报告显示,2013-2018年,老酒市场规模从110亿元猛增至500亿元;2021年其规模有望突破千亿,约占整个白酒市场销售规模的六分之一。近日,微酒获悉以“致敬伟大时代,鉴证名酒七十年”为主题的西凤

云之家走进西凤,解码西凤酒转型路

2021年10月15日,“云之家案例中国行——走进西凤酒”活动,在陕西西凤酒股份有限公司(以下简称西凤酒)成功举办,共同探讨如何为中国酒业发展提供一条可复制的数字化转型创新之路。西凤酒副总经理张周虎、综合管理部副部长杨晓超、天康生物IT流程

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈美国旅游网金丝玉网杰森斯坦森影迷网空调品牌网莫斯科旅游网东方生物股票今日佳木斯小霸王学习机海康威视股票王源歌迷网竹凉席品牌网泸州新闻头条网防城港新闻资讯网韩国旅游攻略网河池新闻头条网
西凤酒股票网-西凤酒股票600217、西凤酒借壳上市公司最新消息、10年西凤酒价格表、八大名酒正宗排名、西凤酒产地、老牌十大名酒排名、西凤酒典藏10年价格、西凤酒上市最新新闻、西凤酒股票最新行情、陕西金叶西凤酒最新消息。
西凤酒股票网 cuobao.cn ©2022-2028版权所有